超高压加工技术在食品工业中应用的研究进展

TS201.1; 食品超高压处理是一种非热加工技术,通过对整个食品的快速、均匀加压达到对食品杀菌、保藏、改性等目的.与其他处理方式相比,超高压处理具有加工过程污染低、营养物质损失少、风味保持度好等优点.本文通过研究国内外相关文献,主要从超高压加工技术的机理及在食品工业中的应用,包括杀菌、蛋白质改性、贝类脱壳、物质提取等方面综述了食品超高压处理近年来的研究进展.对超高压加工技术在食品工业中的应用进行了归纳分析,总结了该技术在食品工业中存在的问题,并指出了该领域今后的发展方向....

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Bibliographic Details
Published in食品工业科技 Vol. 42; no. 6; pp. 337 - 342
Main Authors 李立, 孙智慧, 苗卿华, 巩雪, 赵宜范
Format Journal Article
LanguageChinese
Published 哈尔滨商业大学食品工程学院,黑龙江哈尔滨150076%哈尔滨商业大学包装科学与工程技术实验室,黑龙江哈尔滨150028%哈尔滨商业大学能源与建筑工程学院,黑龙江哈尔滨150028%哈尔滨商业大学轻工学院,黑龙江哈尔滨150028 01.03.2021
Subjects
杀菌
提取
超高压加工技术
脱壳
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ISSN1002-0306
DOI10.13386/j.issn1002-0306.2020040357

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Summary:TS201.1; 食品超高压处理是一种非热加工技术,通过对整个食品的快速、均匀加压达到对食品杀菌、保藏、改性等目的.与其他处理方式相比,超高压处理具有加工过程污染低、营养物质损失少、风味保持度好等优点.本文通过研究国内外相关文献,主要从超高压加工技术的机理及在食品工业中的应用,包括杀菌、蛋白质改性、贝类脱壳、物质提取等方面综述了食品超高压处理近年来的研究进展.对超高压加工技术在食品工业中的应用进行了归纳分析,总结了该技术在食品工业中存在的问题,并指出了该领域今后的发展方向.
ISSN:1002-0306
DOI:10.13386/j.issn1002-0306.2020040357