肽-钙螯合方式及吸收机制研究现状

TS201.2; 钙是人体必需的常量元素之一,科学补钙对维持生命健康具有重要意义,具有良好钙结合能力和高生物利用度的肽-钙螯合物也备受关注.本文综述了肽-钙螯合物中钙与肽的结合位点、结合模式、分子间作用力等内容.通过阐明游离钙和螯合钙的吸收途径,分析螯合钙易被肠道吸收的特点.肽-钙螯合物作为新型钙补充剂,来源丰富且生物利用度高,具有良好的经济开发价值和广阔的发展前景.在肽-钙螯合物的安全性、物理化学稳定性、消化稳定性以及螯合钙被肠道吸收后Ca2+的释放机制等方面的研究需要继续开展.本文旨在为新型钙补充剂的开发提供思路....

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Bibliographic Details
Published in食品工业科技 Vol. 45; no. 19; pp. 383 - 391
Main Authors 张昊彤, 周雪巍, 乔凯娜, 武惠敏, 杨瑞, 张玉玉
Format Journal Article
LanguageChinese
Published 食品科学与工程学院,天津科技大学,天津 300457 01.10.2024
中原食品实验室,北京工商大学,北京 100048
中国商业联合会味科学重点实验室,北京工商大学,北京 100048%食品科学与工程学院,天津科技大学,天津 300457
中国商业联合会味科学重点实验室,北京工商大学,北京 100048%中原食品实验室,北京工商大学,北京 100048
Subjects
calcium
peptide-calcium chelates
calcium supplements
肽-钙螯合物
补钙制剂
钙
calcium absorption
钙吸收
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Summary:TS201.2; 钙是人体必需的常量元素之一,科学补钙对维持生命健康具有重要意义,具有良好钙结合能力和高生物利用度的肽-钙螯合物也备受关注.本文综述了肽-钙螯合物中钙与肽的结合位点、结合模式、分子间作用力等内容.通过阐明游离钙和螯合钙的吸收途径,分析螯合钙易被肠道吸收的特点.肽-钙螯合物作为新型钙补充剂,来源丰富且生物利用度高,具有良好的经济开发价值和广阔的发展前景.在肽-钙螯合物的安全性、物理化学稳定性、消化稳定性以及螯合钙被肠道吸收后Ca2+的释放机制等方面的研究需要继续开展.本文旨在为新型钙补充剂的开发提供思路.
ISSN:1002-0306
DOI:10.13386/j.issn1002-0306.2023080325