脉冲电场预处理在果蔬干燥中的应用研究进展

TS255.36; 脉冲电场(Pulsed Electric Field,PEF)作为新型的非热预处理技术,具有耗时短、能耗低、绿色环保等优良特性.本文综述了脉冲电场的作用机理及其作为预处理技术在果蔬干燥领域的应用,如热风干燥、冷冻干燥、微波干燥、渗透干燥、喷雾干燥和真空干燥.与未处理相比,PEF预处理可以提高脱水速率,降低生产成本,提高样品中营养成分的保留率,使干燥产品的品质更佳.但PEF存在参数与处理基质之间的特异性,预处理食品的安全性等问题,后续需加强PEF的参数匹配及安全性研究,为PEF预处理在果蔬干燥领域的深入研究提供新的思路和参考....

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Published in食品工业科技 Vol. 44; no. 12; pp. 430 - 436
Main Authors 吕敏明, 杜慧慧, 蔡乐, 李保国, 刘采云
Format Journal Article
LanguageChinese
Published 上海理工大学健康科学与工程学院,上海 200093 01.06.2023
Subjects
干燥
预处理
脱水速率
果蔬
脉冲电场
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Summary:TS255.36; 脉冲电场(Pulsed Electric Field,PEF)作为新型的非热预处理技术,具有耗时短、能耗低、绿色环保等优良特性.本文综述了脉冲电场的作用机理及其作为预处理技术在果蔬干燥领域的应用,如热风干燥、冷冻干燥、微波干燥、渗透干燥、喷雾干燥和真空干燥.与未处理相比,PEF预处理可以提高脱水速率,降低生产成本,提高样品中营养成分的保留率,使干燥产品的品质更佳.但PEF存在参数与处理基质之间的特异性,预处理食品的安全性等问题,后续需加强PEF的参数匹配及安全性研究,为PEF预处理在果蔬干燥领域的深入研究提供新的思路和参考.
ISSN:1002-0306
DOI:10.13386/j.issn1002-0306.2022080281