牛蒡多糖锌的制备工艺优化及其抗氧化活性评价

TS201.4; 本研究以牛蒡多糖和硫酸锌为原料,通过硫酸锌法合成牛蒡多糖锌.采用单因素实验和响应面试验优化牛蒡多糖锌的制备工艺,并对其抗氧化活性进行研究.结果表明:牛蒡多糖锌的最佳制备工艺为:牛蒡多糖与硫酸锌的质量比为37∶1、温度50℃、时间121 min、pH8.6,此时螯合率为93.21％±0.58％.抗氧化试验表明:当浓度为1.0 mg/mL时,牛蒡多糖锌对DPPH自由基、超氧阴离子自由基和ABTS+自由基的清除率分别为 84.59％±0.60％、67.27％±1.00％、38.88％±1.68％,自由基清除能力均优于牛蒡多糖;而牛蒡多糖锌对羟基自由基的清除率略低于牛蒡多糖.锌修饰牛...

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Published in食品工业科技 Vol. 44; no. 11; pp. 179 - 186
Main Authors 刘阳, 孙晓晶, 陈锵, 刘旭龙, 张超杰, 郑振佳
Format Journal Article
LanguageChinese
Published 山东农业大学食品科学与工程学院,山东省高等学校食品营养与健康重点实验室,山东泰安 271018%山东医学高等专科学校,山东济南 250002%山东博德医药研究院有限公司,山东德州 253084 01.06.2023
Subjects
牛蒡多糖
锌
抗氧化活性
制备工艺
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ISSN1002-0306
DOI10.13386/j.issn1002-0306.2022060291

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Summary:TS201.4; 本研究以牛蒡多糖和硫酸锌为原料,通过硫酸锌法合成牛蒡多糖锌.采用单因素实验和响应面试验优化牛蒡多糖锌的制备工艺,并对其抗氧化活性进行研究.结果表明:牛蒡多糖锌的最佳制备工艺为:牛蒡多糖与硫酸锌的质量比为37∶1、温度50℃、时间121 min、pH8.6,此时螯合率为93.21％±0.58％.抗氧化试验表明:当浓度为1.0 mg/mL时,牛蒡多糖锌对DPPH自由基、超氧阴离子自由基和ABTS+自由基的清除率分别为 84.59％±0.60％、67.27％±1.00％、38.88％±1.68％,自由基清除能力均优于牛蒡多糖;而牛蒡多糖锌对羟基自由基的清除率略低于牛蒡多糖.锌修饰牛蒡多糖可增强牛蒡多糖的抗氧化能力,为牛蒡多糖的高值化利用提供了参考.
ISSN:1002-0306
DOI:10.13386/j.issn1002-0306.2022060291