时间-温度指示器在食品保质期预测中的应用

TS206.6; 食品保质期预测对航天食品、远洋食品至关重要,时间-温度指示器(Time-temperature indicator,TTI)是食品保质期预测的关键技术,它通过监测食品流通温度来预测食品热敏营养成分的变化情况,并指示产品剩余货架信息,从而降低食品的损耗,保证食品安全.本文论述了TTI的基本概念、基本原理、动力学模型及其应用情况,介绍了基于物理型、化学型、生物型和酶型及其它不同工作原理TTI的研究现状,总结了TTI在水产品、肉制品、果蔬和鲜牛乳储运监测中的应用以及TTI的商业价值和未来的发展趋势,以期为推广TTI技术应用,减少食品浪费做出贡献....

Full description

Saved in:
Bibliographic Details
Published in食品工业科技 Vol. 42; no. 22; pp. 1 - 10
Main Authors 刘冬青, 陈朴, 臧鹏, 杜秉健, 徐楠, 向红
Format Journal Article
LanguageChinese
Published 华南农业大学食品学院,广东广州 510642 01.11.2021
中国航天员科研训练中心,航天营养与食品工程重点实验室,北京 100094%中国航天员科研训练中心,航天营养与食品工程重点实验室,北京 100094%华南农业大学食品学院,广东广州 510642
Subjects
时间-温度指示器;动力学模型;保质期预测;TTI应用
Online AccessGet full text

Cover

More Information
Summary:TS206.6; 食品保质期预测对航天食品、远洋食品至关重要,时间-温度指示器(Time-temperature indicator,TTI)是食品保质期预测的关键技术,它通过监测食品流通温度来预测食品热敏营养成分的变化情况,并指示产品剩余货架信息,从而降低食品的损耗,保证食品安全.本文论述了TTI的基本概念、基本原理、动力学模型及其应用情况,介绍了基于物理型、化学型、生物型和酶型及其它不同工作原理TTI的研究现状,总结了TTI在水产品、肉制品、果蔬和鲜牛乳储运监测中的应用以及TTI的商业价值和未来的发展趋势,以期为推广TTI技术应用,减少食品浪费做出贡献.
ISSN:1002-0306
DOI:10.13386/j.issn1002-0306.2021030164