贺兰山东麓子产区马瑟兰葡萄酒产地识别研究

TS262.6; 目的:以宁夏贺兰山东麓不同子产区马瑟兰单品葡萄酒为研究对象,明确葡萄酒中碳、氧稳定同位素分馏特征,探讨碳、氧稳定同位素及矿物元素在小尺度区域葡萄酒产地识别中的可行性.方法:采集红寺堡、青铜峡、永宁、贺兰和镇北堡5个子产区马瑟兰单品葡萄酒样品45份,监测分析葡萄酒中矿物元素含量及δ13C、δ18O值,采用Fisher线性判别分析方法,构建基于稳定同位素、矿物元素的葡萄酒产地判别模型.结果:碳、氧稳定同位素在葡萄酒发酵过程中存在明显的分馏,总δ13C＞乙醇δ13C＞甘油δ13C,三者表现出一定的同源性;δ18O大小依次为葡萄汁δ18O＞葡萄酒中δ18O＞水中δ18O.As、B、K...

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Published in食品工业科技 Vol. 45; no. 19; pp. 278 - 285
Main Authors 开建荣, 马海燕, 张伟, 陈翔, 王彩艳, 张静, 李彩虹, 葛谦
Format Journal Article
LanguageChinese
Published 宁夏农产品质量标准与检测技术研究所,宁夏银川 750002%宁夏职业技术学院,宁夏银川 750021%宁夏农林科学院农业资源与环境研究所,宁夏银川 750002 01.10.2024
Subjects
贺兰山东麓葡萄酒
子产区
稳定同位素
origin identification
矿物元素
产地识别
sub-producing area
mineral elements
stable isotope
wine at the eastern of Helan Mountain
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ISSN1002-0306
DOI10.13386/j.issn1002-0306.2023100186

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Summary:TS262.6; 目的:以宁夏贺兰山东麓不同子产区马瑟兰单品葡萄酒为研究对象,明确葡萄酒中碳、氧稳定同位素分馏特征,探讨碳、氧稳定同位素及矿物元素在小尺度区域葡萄酒产地识别中的可行性.方法:采集红寺堡、青铜峡、永宁、贺兰和镇北堡5个子产区马瑟兰单品葡萄酒样品45份,监测分析葡萄酒中矿物元素含量及δ13C、δ18O值,采用Fisher线性判别分析方法,构建基于稳定同位素、矿物元素的葡萄酒产地判别模型.结果:碳、氧稳定同位素在葡萄酒发酵过程中存在明显的分馏,总δ13C＞乙醇δ13C＞甘油δ13C,三者表现出一定的同源性;δ18O大小依次为葡萄汁δ18O＞葡萄酒中δ18O＞水中δ18O.As、B、K、Li、Mn、Ni、Pb、Rb、Sb、Sr、Ti、Cs元素在部分产区间存在显著差异(P＜0.05),δ13C、δ18O及Ba、Ca等13种矿物元素在不同产区间不存在显著差异(P＞0.05).基于碳、氧稳定同位素构建的葡萄酒产地判别模型的正确判别率仅为40％,基于矿物元素以及碳、氧稳定同位素结合矿物元素的正确判别率均为95.6％.结论:矿物元素可有效区分不同子产区的葡萄酒样品的有效指标,但碳、氧稳定同位素不能作为小尺度区域葡萄酒产地判别的有效指标.
ISSN:1002-0306
DOI:10.13386/j.issn1002-0306.2023100186