低温下一氧化氮延缓鲜切粉葛褐化效果研究

• Published in: 广东农业科学 Vol. 46; no. 9; pp. 142 - 148
• Main Authors: 宋康华, 张鲁斌, 冯显爵
• Format: Journal Article
• Language: Chinese
• Published: 中国热带农业科学院南亚热带作物研究所 / 海南省热带园艺产品采后生理与保鲜重点实验室,广东 湛江,524031%中国热带农业科学院南亚热带作物研究所 / 海南省热带园艺产品采后生理与保鲜重点实验室,广东 湛江 524031 2019; 岭南师范学院生命科学与技术学院,广东 湛江 524091%岭南师范学院生命科学与技术学院,广东 湛江,524091
• Subjects: 功能品质; 鲜切粉葛; 一氧化氮; 生理指标; 褐化; 延缓
• ISSN: 1004-874X
• DOI: 10.16768/j.issn.1004-874X.2019.09.020

S379; [目的]粉葛(南药)鲜切后极易发生褐变,研究5℃一氧化氮(NO)处理对鲜切粉葛护色效果的影响.[方法]将新鲜粉葛切分成均一小块后分别放入0.5、1.0、2 mmol/L硝普钠(SNP)溶液浸泡15 min,沥干后放于塑料盒中并用聚乙烯保鲜膜封口后置于5℃恒温恒湿箱中贮藏,定期取样测定褐变相关生理生化指标.[结果]不同浓度SNP处理均能有效减轻鲜切粉葛的褐变程度,以2 mmol/L SNP处理效果较好,处理10 d时褐变度仅为对照的62.4％,褐变相关生理生化指标测定显示,不同浓度SNP处理均能显著抑制贮藏期6 d后苯丙氨酸解氨酶(PAL)活性的上升,降低整个贮藏过程中总酚含量和多酚氧化酶(PPO)活性,促进总黄酮积累,且随着SNP浓度增大,对以上指标的抑制或促进作用愈明显,贮藏10 d 2 mmol/L SNP处理的总酚和类黄酮含量分别为对照的66.4％ 和5.42倍,2 mmol/L SNP可显著降低贮藏过程中过氧化物酶(POD)活性和丙二醛(MDA)含量,延缓鲜切粉葛的褐变.对2 mmol/L SNP处理的鲜切粉葛各生理指标进行相关性分析表明,鲜切粉葛褐变度与PAL活性、总酚含量和类黄酮含量均呈极显著性正相关,与POD、PPO活性呈极显著性负相关,与MDA相关性不显著.[结论]2 mmol/L SNP处理可显著延缓鲜切粉葛褐变,并提高其功能品质,为鲜切粉葛护色工艺提供参考.