石榴皮多酚提取工艺优化及其贮藏稳定性研究

TS255.1; 目的:优化石榴皮中多酚的超声辅助法提取工艺;研究不同质量分数的蔗糖酯和单甘酯分别与食用油和水形成的乳化体系对多酚储藏稳定性的影响.以多酚含量为关键指标,通过单因素实验确定了多酚提取的最佳因素,通过正交试验确定了因素的主次和最佳组合,以多酚留存率为关键指标来评价两种乳化剂对多酚储藏稳定性的影响.结果:优化后的石榴皮中多酚超声辅助法提取工艺为:成熟程度为幼期,料液比为1:5,提取温度为20℃,提取时间为50 min,提取最佳多酚含量为11.47 mg/g.在0～4℃下储藏15 d后,1％蔗糖酯溶于水中与多酚粗提液形成的乳化体系多酚留存率为104.24％,储藏效果最佳.多酚留存率随...

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Published in食品工业科技 Vol. 42; no. 11; pp. 142 - 146
Main Authors 穆谈航, 叶嘉, 杨明建, 苗俊玲, 王新建, 周小桐, 张文文
Format Journal Article
LanguageChinese
Published 邯郸学院生命科学与工程学院,河北邯郸 056005 01.06.2021
河北省高校冀南太行山区野生资源植物应用技术研发中心,河北邯郸 056005%邯郸学院生命科学与工程学院,河北邯郸 056005
Subjects
多酚
贮藏稳定性
提取工艺优化
乳化剂
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ISSN1002-0306
DOI10.13386/j.issn1002-0306.2020060202

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Summary:TS255.1; 目的:优化石榴皮中多酚的超声辅助法提取工艺;研究不同质量分数的蔗糖酯和单甘酯分别与食用油和水形成的乳化体系对多酚储藏稳定性的影响.以多酚含量为关键指标,通过单因素实验确定了多酚提取的最佳因素,通过正交试验确定了因素的主次和最佳组合,以多酚留存率为关键指标来评价两种乳化剂对多酚储藏稳定性的影响.结果:优化后的石榴皮中多酚超声辅助法提取工艺为:成熟程度为幼期,料液比为1:5,提取温度为20℃,提取时间为50 min,提取最佳多酚含量为11.47 mg/g.在0～4℃下储藏15 d后,1％蔗糖酯溶于水中与多酚粗提液形成的乳化体系多酚留存率为104.24％,储藏效果最佳.多酚留存率随着乳化剂质量分数的增加呈上升趋势,乳化剂溶解于水中的作用效果优于溶解于食用油中,蔗糖酯的作用效果优于单甘酯.
ISSN:1002-0306
DOI:10.13386/j.issn1002-0306.2020060202