赣州脐橙皮果胶的提取工艺优化及其改性前后理化性质和生物活性的研究

• Published in: 食品工业科技 Vol. 43; no. 21; pp. 235 - 244
• Main Authors: 杜超, 刘佳慈, 曹漫钰, 左锋, 臧延青
• Format: Journal Article
• Language: Chinese
• Published: 黑龙江八一农垦大学食品学院,黑龙江大庆 163319 01.11.2022
• Subjects: 理化性质; 赣州脐橙皮果胶; 体外消化; 抗氧化活性; pH改性
• ISSN: 1002-0306
• DOI: 10.13386/j.issn1002-0306.2022020242

TS255.1; 为实现赣州脐橙皮的资源化利用,以超声微波协同萃取法提取赣州脐橙皮果胶(GOP).采用Box-Behnken试验对工艺参数进行优化,并对获得的果胶进行pH改性,研究改性前后果胶理化性质的变化,进一步研究其体外抗氧化活性,以及对玉米淀粉糊化和体外消化的影响.结果表明,果胶提取的最优工艺条件为:微波功率550 W,微波时间30 min,pH2.4,液料比25.00 mL?g-1,在此条件下,最终GOP得率为18.25％±0.31％.经过改性,其果胶酯化度由74.10％±2.73％下降到33.27％±2.47％、半乳糖醛酸含量由74.65％±1.11％显著(P<0.05)增加至88.19％±2.98％.两种果胶均表现了较良好的抗氧化活性,改性后,果胶的抗氧化能力增强,其浓度为8 mg/mL时,对DPPH、ABTS自由基的清除率分别达到84.35％±0.28％和87.33％±0.43％.果胶的加入显著(P<0.05)提高慢消化淀粉(SDS)和抗性淀粉(RS)的含量,并增加淀粉糊状物中小颗粒的比例,抑制淀粉颗粒的溶胀,从而抑制了淀粉消化.pH改性果胶对淀粉消化的抑制作用优于未改性果胶.本研究为赣州脐橙皮果胶的开发和利用提供理论依据和技术支撑.