冷等离子体联合L-谷氨酸与盐胁迫对红小豆萌发富集γ-氨基丁酸的效果及工艺条件

• Published in: 食品工业科技 Vol. 44; no. 22; pp. 160 - 168
• Main Authors: 许庆鹏, 姜秀杰, 张家瑜, 魏春红, 周航庆, 张东杰
• Format: Journal Article
• Language: Chinese
• Published: 黑龙江八一农垦大学食品学院,黑龙江大庆 163319 2023
• Subjects: L-glutamic acid; 盐胁迫; γ-氨基丁酸; γ-aminobutyric acid; adzuki beans; L-谷氨酸; salt stress; 冷等离子体; cold plasma; 红小豆

TS201.2; 为探究等离子体联合盐胁迫对红小豆萌发后γ-氨基丁酸(γ-Aminobutyric acid,GABA)含量的富集作用及效果.本实验以红小豆为原料,考察大气冷等离子电压、频率、时间处理种子对其发芽过程中GABA含量的影响,同时采用L-谷氨酸(L-Glu)联合盐胁迫的发芽方法,通过考察单因素(发芽时间、CaCl2、L-Glu和NaCl浓度)对GABA富集量的影响及响应面优化试验确定该法富集GABA最佳工艺.结果表明,大气冷等离子体技术处理种子对其萌发富集γ-氨基丁酸有促进作用,电压 90 kV、频率 120 Hz、时间 20 min条件下大气冷等离子体处理效果较好.在发芽时间为...