冷等离子体联合L-谷氨酸与盐胁迫对红小豆萌发富集γ-氨基丁酸的效果及工艺条件

TS201.2; 为探究等离子体联合盐胁迫对红小豆萌发后γ-氨基丁酸(γ-Aminobutyric acid,GABA)含量的富集作用及效果.本实验以红小豆为原料,考察大气冷等离子电压、频率、时间处理种子对其发芽过程中GABA含量的影响,同时采用L-谷氨酸(L-Glu)联合盐胁迫的发芽方法,通过考察单因素(发芽时间、CaCl2、L-Glu和NaCl浓度)对GABA富集量的影响及响应面优化试验确定该法富集GABA最佳工艺.结果表明,大气冷等离子体技术处理种子对其萌发富集γ-氨基丁酸有促进作用,电压 90 kV、频率 120 Hz、时间 20 min条件下大气冷等离子体处理效果较好.在发芽时间为...

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Published in食品工业科技 Vol. 44; no. 22; pp. 160 - 168
Main Authors 许庆鹏, 姜秀杰, 张家瑜, 魏春红, 周航庆, 张东杰
Format Journal Article
LanguageChinese
Published 黑龙江八一农垦大学食品学院,黑龙江大庆 163319 2023
Subjects
L-glutamic acid
盐胁迫
γ-氨基丁酸
γ-aminobutyric acid
adzuki beans
L-谷氨酸
salt stress
冷等离子体
cold plasma
红小豆
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Summary:TS201.2; 为探究等离子体联合盐胁迫对红小豆萌发后γ-氨基丁酸(γ-Aminobutyric acid,GABA)含量的富集作用及效果.本实验以红小豆为原料,考察大气冷等离子电压、频率、时间处理种子对其发芽过程中GABA含量的影响,同时采用L-谷氨酸(L-Glu)联合盐胁迫的发芽方法,通过考察单因素(发芽时间、CaCl2、L-Glu和NaCl浓度)对GABA富集量的影响及响应面优化试验确定该法富集GABA最佳工艺.结果表明,大气冷等离子体技术处理种子对其萌发富集γ-氨基丁酸有促进作用,电压 90 kV、频率 120 Hz、时间 20 min条件下大气冷等离子体处理效果较好.在发芽时间为 58 h、CaCl2 浓度为 4.4 mmol/L、L-Glu浓度为 3.2 mg/mL、NaCl浓度为 66 mmol/L时,发芽红小豆GABA含量为 160.23±2.91 mg/100 g,是未发芽红小豆的 7.12倍.该方法高效可靠且成本低,为富含GABA食品的工厂化生产提供技术参考.
ISSN:1002-0306
DOI:10.13386/j.issn1002-0306.2022120205