基于酒花水分含量变化研究变温干燥模式对酒花干燥效率的影响
S375; 为了解决酒花干燥生产过程中干燥时间长、干燥不充分等问题,本研究以甘肃地区主产酒花品种'拓璞1号'为研究对象,利用改造烘箱模拟车间单层高床烤池的烘干方式,研究了不同变温干燥模式对酒花水分含量及酒花层相对湿度的影响.实验筛选出了两种较优的变温干燥模式,即在酒花烘干过程中,温度设置由30℃上升到50℃(30~50℃)以及由30℃上升到60℃后下降到40℃(30~60~40℃),其在7 h内可分别使酒花整体水分下降54.48%及49.82%.分析车间干燥曲线,30~50℃模式下呈线性拟合(R2>0.95),30~60~40℃模式下呈Weibull分布函数(β<...
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Published in | 食品工业科技 Vol. 42; no. 24; pp. 151 - 158 |
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Main Authors | , , , , , , |
Format | Journal Article |
Language | Chinese |
Published |
中国农业大学食品科学与营养工程学院,中国轻工业食品生物工程重点实验室,北京 100083%玉门拓璞科技开发有限责任公司,甘肃玉门 735211%北京燕京啤酒股份有限公司,北京 101300
01.12.2021
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Summary: | S375; 为了解决酒花干燥生产过程中干燥时间长、干燥不充分等问题,本研究以甘肃地区主产酒花品种'拓璞1号'为研究对象,利用改造烘箱模拟车间单层高床烤池的烘干方式,研究了不同变温干燥模式对酒花水分含量及酒花层相对湿度的影响.实验筛选出了两种较优的变温干燥模式,即在酒花烘干过程中,温度设置由30℃上升到50℃(30~50℃)以及由30℃上升到60℃后下降到40℃(30~60~40℃),其在7 h内可分别使酒花整体水分下降54.48%及49.82%.分析车间干燥曲线,30~50℃模式下呈线性拟合(R2>0.95),30~60~40℃模式下呈Weibull分布函数(β<1),表明以上两种变温模式下的干燥类型分别为恒速干燥和降速干燥,进一步验证了30~50℃变温干燥模式下干燥效率更高.而30~60~40℃变温干燥的酒花具有更高的精油含量,约比30~50℃变温干燥下高43%.研究表明,酒花干燥应采用前期低温(30℃)、后期高温(50℃)的方式;为获得更多的精油含量,可适当降低酒花干燥后期的温度(40℃). |
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ISSN: | 1002-0306 |
DOI: | 10.13386/j.issn1002-0306.2021030279 |