超声波辅助复合酶法提取Iota卡拉胶工艺优化

目的:优化Iota卡拉胶提取工艺,以期提高Iota卡拉胶产率.方法:采用超声波辅助复合酶技术从刺麒麟菜中提取Iota卡拉胶.通过单因素和正交试验,确定最佳复合酶(纤维素酶、半纤维素酶、木瓜蛋白酶)配比和复合酶酶解条件,并优化超声处理条件和煮胶工艺条件.结果:最佳复合酶配比为纤维素酶0.50％、半纤维素酶1.25％、木瓜蛋白酶0.20％;最佳酶解条件为酶解温度60 ℃,酶解pH 5.5、酶解时间2.5 h、酶解料液比1∶30(g/mL);最佳超声处理工艺为超声功率350 W、超声时间25 min、超声温度40 ℃;最佳煮胶工艺为煮胶温度90 ℃、六偏磷酸钠(SHMP)添加量0.04％、煮胶时间3...

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Published in食品与机械 Vol. 39; no. 12; pp. 171 - 178
Main Authors 谢立梅, 陈静, 郑慧新, 郭少莉, 张宁宁
Format Journal Article
LanguageChinese
Published 闽台特色海洋食品加工及营养健康教育部工程研究中心,福建福州 350002 01.12.2023
福建农林大学食品科学学院,福建福州 350002
Subjects
木瓜蛋白酶
刺麒麟菜
Eucheuma spinosa
cellulase
超声波
纤维素酶
hemicellulase
Iota carrageenan
ultrasonic
papain
Iota卡拉胶
半纤维素酶
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ISSN1003-5788
DOI10.13652/j.spjx.1003.5788.2023.80242

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Summary:目的:优化Iota卡拉胶提取工艺,以期提高Iota卡拉胶产率.方法:采用超声波辅助复合酶技术从刺麒麟菜中提取Iota卡拉胶.通过单因素和正交试验,确定最佳复合酶(纤维素酶、半纤维素酶、木瓜蛋白酶)配比和复合酶酶解条件,并优化超声处理条件和煮胶工艺条件.结果:最佳复合酶配比为纤维素酶0.50％、半纤维素酶1.25％、木瓜蛋白酶0.20％;最佳酶解条件为酶解温度60 ℃,酶解pH 5.5、酶解时间2.5 h、酶解料液比1∶30(g/mL);最佳超声处理工艺为超声功率350 W、超声时间25 min、超声温度40 ℃;最佳煮胶工艺为煮胶温度90 ℃、六偏磷酸钠(SHMP)添加量0.04％、煮胶时间3 h.结论:在最优工艺条件下,提取的Iota卡拉胶产率高,可达到 47.17％.
ISSN:1003-5788
DOI:10.13652/j.spjx.1003.5788.2023.80242