干燥及冷冻处理对襄荷花苞挥发性成分的影响

目的:比较襄荷花苞在干燥及冷冻前后挥发性成分的差异.方法:采用顶空固相微萃取—气质联用法(HS-SPME-GC-MS)测定干燥及冷冻后襄荷花苞的挥发性成分,并通过峰面积归一化法计算其相对含量.结果:干燥及冷冻处理对襄荷花苞的挥发性成分影响显著(P＜0.05),在新鲜、干燥和冷冻襄荷花苞中共鉴定出152种挥发性成分,含有多种挥发性药效成分,主要以烯烃类为主,其中β-水芹烯、α-律草烯和左旋-β-蒎烯相对含量较高.干燥及冷冻后襄荷花苞整体挥发性成分数量均明显减少,新鲜和冷冻样品中烯烃类相对含量较高,干燥后烯烃类和醇类相对含量较高.干燥及冷冻处理后有25种挥发性成分得以保留,同时出现了新的挥发性成分...

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Published in食品与机械 Vol. 38; no. 2; pp. 159 - 166
Main Authors 张思颉, 罗凤莲, 邓淼, 任書锐, 卿志星
Format Journal Article
LanguageChinese
Published 湖南农业大学食品科学技术学院,湖南长沙 410128%湖南农业大学食品科学技术学院,湖南长沙 410128 2022
食品科学与生物技术湖南省重点实验室,湖南长沙 410128%湖南农业大学动物医学院,湖南长沙 410128
Subjects
襄荷;花苞;干燥;冷冻;顶空固相微萃取—气质联用法;挥发性成分
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ISSN1003-5788
DOI10.13652/j.issn.1003-5788.2022.02.027

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Summary:目的:比较襄荷花苞在干燥及冷冻前后挥发性成分的差异.方法:采用顶空固相微萃取—气质联用法(HS-SPME-GC-MS)测定干燥及冷冻后襄荷花苞的挥发性成分,并通过峰面积归一化法计算其相对含量.结果:干燥及冷冻处理对襄荷花苞的挥发性成分影响显著(P＜0.05),在新鲜、干燥和冷冻襄荷花苞中共鉴定出152种挥发性成分,含有多种挥发性药效成分,主要以烯烃类为主,其中β-水芹烯、α-律草烯和左旋-β-蒎烯相对含量较高.干燥及冷冻后襄荷花苞整体挥发性成分数量均明显减少,新鲜和冷冻样品中烯烃类相对含量较高,干燥后烯烃类和醇类相对含量较高.干燥及冷冻处理后有25种挥发性成分得以保留,同时出现了新的挥发性成分,赋予干燥和冷冻襄荷花苞独特风味.结论:新鲜、干燥和冷冻的襄荷花苞中含有较多的生理活性成分,干燥处理相较于冷冻处理对襄荷花苞挥发性成分的相对含量和组成影响更大,实际生产中根据应用 目的选择合适的处理条件.
ISSN:1003-5788
DOI:10.13652/j.issn.1003-5788.2022.02.027