乳酸菌发酵茶花粉对α-葡萄糖苷酶抑制率的影响

目的:提高茶花粉α-葡萄糖苷酶抑制率.方法:以α-葡萄糖苷酶抑制率为指标,采用响应面试验优化乳酸菌接种量、发酵温度及发酵时间对茶花粉发酵效果的影响.结果:复合乳酸菌菌粉接种量对α-葡萄糖苷酶抑制率影响最大,其次是发酵温度.发酵茶花粉的最优工艺条件为乳酸菌接种量0.9％、发酵温度37℃,发酵时间3 d,该条件下茶花粉发酵液对α-葡萄糖苷酶的抑制率为38.97％,是未发酵的3.11倍.结论:试验优化的乳酸菌发酵茶花粉工艺操作简单,能显著提高α-葡萄糖苷酶抑制率....

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Published in食品与机械 Vol. 38; no. 9; pp. 29 - 39
Main Authors 罗粤鹏, 杨远帆, 于洋君, 何君竹, 伍菱
Format Journal Article
LanguageChinese
Published 集美大学海洋食品与生物工程学院,福建 厦门 361021%集美大学海洋食品与生物工程学院,福建 厦门 361021 2022
厦门市食品生物工程技术研究中心,福建 厦门 361021
福建省食品微生物与酶工程重点实验室,福建 厦门 361021
Subjects
茶花粉
发酵
α-葡萄糖苷酶
抑制率
乳酸菌
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ISSN1003-5788
DOI10.13652/j.spjx.1003.5788.2022.90167

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Summary:目的:提高茶花粉α-葡萄糖苷酶抑制率.方法:以α-葡萄糖苷酶抑制率为指标,采用响应面试验优化乳酸菌接种量、发酵温度及发酵时间对茶花粉发酵效果的影响.结果:复合乳酸菌菌粉接种量对α-葡萄糖苷酶抑制率影响最大,其次是发酵温度.发酵茶花粉的最优工艺条件为乳酸菌接种量0.9％、发酵温度37℃,发酵时间3 d,该条件下茶花粉发酵液对α-葡萄糖苷酶的抑制率为38.97％,是未发酵的3.11倍.结论:试验优化的乳酸菌发酵茶花粉工艺操作简单,能显著提高α-葡萄糖苷酶抑制率.
ISSN:1003-5788
DOI:10.13652/j.spjx.1003.5788.2022.90167