混菌固态发酵米糠产谷维素的工艺及抗氧化活性评估

目的:提高米糠谷维素的得率.方法:以米糠为研究对象,经单因素试验筛选出酿酒酵母和枯草芽孢杆菌作为固态发酵菌种,以谷维素含量为指标,通过单因素试验结合Box-Behnken响应面法优化混菌固态发酵工艺,采用DPPH 自由基和 ABTS自由基清除试验对发酵提取物抗氧化活性进行评价,并通过扫描电镜(SEM)分析混菌固态发酵法富集谷维素的原理.结果:在酿酒酵母和枯草芽孢杆菌混菌处理下,米糠谷维素最优发酵工艺为发酵时间 44 h,发酵温度 34℃,接种量 10%,含水量 40%,在此条件下谷维素含量为(7.816±0.038)mg/g,是未发酵米糠谷维素含量的 1.9 倍.混菌固态发酵法制备的提取物具有...

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Published in食品与机械 Vol. 39; no. 9; pp. 154 - 161
Main Authors 夏欣欣, 林海, 杨谷良, 彭霞, 贺辛乐
Format Journal Article
LanguageChinese
Published 益阳市产商品质量监督检验研究院,湖南 益阳 413000%中南林业科技大学食品科学与工程学院,湖南 长沙 410004 01.09.2023
国家黑茶产品质量检验检测中心[湖南],湖南 益阳 413000
湖南省农产品加工研究所,湖南 长沙 410125%国家黑茶产品质量检验检测中心[湖南],湖南 益阳 413000
益阳市产商品质量监督检验研究院,湖南 益阳 413000
中南林业科技大学食品科学与工程学院,湖南 长沙 410004
Subjects
工艺优化
米糠
mixed bacterial solid-state fermentation
oryzanol
固态发酵
process optimization
抗氧化活性
rice bran
谷维素
antioxidant activity
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ISSN1003-5788
DOI10.13652/j.spjx.1003.5788.2023.60104

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Summary:目的:提高米糠谷维素的得率.方法:以米糠为研究对象,经单因素试验筛选出酿酒酵母和枯草芽孢杆菌作为固态发酵菌种,以谷维素含量为指标,通过单因素试验结合Box-Behnken响应面法优化混菌固态发酵工艺,采用DPPH 自由基和 ABTS自由基清除试验对发酵提取物抗氧化活性进行评价,并通过扫描电镜(SEM)分析混菌固态发酵法富集谷维素的原理.结果:在酿酒酵母和枯草芽孢杆菌混菌处理下,米糠谷维素最优发酵工艺为发酵时间 44 h,发酵温度 34℃,接种量 10%,含水量 40%,在此条件下谷维素含量为(7.816±0.038)mg/g,是未发酵米糠谷维素含量的 1.9 倍.混菌固态发酵法制备的提取物具有较强的DPPH自由基和ABTS自由基清除活性,其 IC50 值分别为(0.220±0.007),(0.409±0.014)mg/mL,与未发酵米糠相比,其 IC50 值分别降低了 28.6%和 39.7%.SEM分析结果显示,混菌固态发酵后米糠组织表面油脂更少,结构疏松多孔,更加有利于米糠中谷维素的释放.结论:米糠经混菌固态发酵后,谷维素含量和抗氧化活性均得到显著提高.
ISSN:1003-5788
DOI:10.13652/j.spjx.1003.5788.2023.60104