润叶参数对烟叶香味物质的影响

目的:探索打叶复烤中润叶工艺的最佳参数.方法:以赣州上部烟叶组成的BO1模块为基础,考察一次润叶和二次润叶的热风温度、滚筒转速、加水量以及蒸汽阀门开度对烟叶香味成分的影响,并以赣州焦甜香风格为基础,结合综合平衡法筛选润叶工艺的较优参数.结果:香味物质含量经一次润叶后增加,经二次润叶后减少,但较润叶前略有增加.一次润叶中热风温度对茄酮和糠醇含量影响较为显著,而二次润叶中热风温度对苯乙醛含量影响较为显著.结论:烟叶复烤过程中的两次润叶较佳工艺条件为一次润叶热风温度135℃、滚筒转速10 r/min、加水量3.5 kg/100 kg;二次润叶热风温度145℃、滚筒转速9 r/min、蒸汽阀门开度50...

Full description

Saved in:
Bibliographic Details
Published in食品与机械 Vol. 38; no. 5; pp. 191 - 201
Main Authors 李京鑫, 何力, 孙觅, 邹恩凯, 李春光, 占小林, 陈栋, 罗海涛, 景延秋, 任周营
Format Journal Article
LanguageChinese
Published 河南农业大学,河南郑州 450046%江西中烟责任有限公司,江西南昌 330096%河南中烟责任有限公司,河南郑州 450000 2022
Subjects
烟叶
上部叶模块
香味成分
润叶
Online AccessGet full text

Cover

More Information
Summary:目的:探索打叶复烤中润叶工艺的最佳参数.方法:以赣州上部烟叶组成的BO1模块为基础,考察一次润叶和二次润叶的热风温度、滚筒转速、加水量以及蒸汽阀门开度对烟叶香味成分的影响,并以赣州焦甜香风格为基础,结合综合平衡法筛选润叶工艺的较优参数.结果:香味物质含量经一次润叶后增加,经二次润叶后减少,但较润叶前略有增加.一次润叶中热风温度对茄酮和糠醇含量影响较为显著,而二次润叶中热风温度对苯乙醛含量影响较为显著.结论:烟叶复烤过程中的两次润叶较佳工艺条件为一次润叶热风温度135℃、滚筒转速10 r/min、加水量3.5 kg/100 kg;二次润叶热风温度145℃、滚筒转速9 r/min、蒸汽阀门开度50％.
ISSN:1003-5788
DOI:10.13652/j.spjx.1003.5788.2022.90110