坛紫菜多酚工艺优化及降血糖和抗氧化活性研究

• Published in: 食品与机械 Vol. 39; no. 2; pp. 140 - 146
• Main Authors: 陈晓晨, 杜希萍, 周莉鹃, 伍菱, 李志朋, 杨远帆
• Format: Journal Article
• Language: Chinese
• Published: 厦门市食品与生物工程技术研究中心,福建 厦门 361021 01.02.2023; 集美大学海洋食品与生物工程学院,福建 厦门 361021%集美大学海洋食品与生物工程学院,福建 厦门 361021; 厦门南方海洋研究中心海藻资源化利用与深加工重点实验室,福建 厦门 361021; 福建省食品微生物与酶工程重点实验室,福建 厦门 361021
• Subjects: 降血糖; 提取工艺优化; 抗氧化; 坛紫菜; 多酚; α-葡萄糖苷酶; 采收期
• ISSN: 1003-5788
• DOI: 10.13652/j.spjx.1003.5788.2022.80537

目的:优化坛紫菜多酚的提取工艺,开发天然降血糖食品.方法:采用Box-Behnken响应面法优化坛紫菜多酚的提取工艺,α-葡萄糖苷酶的抑制活性评价不同采收期坛紫菜多酚的降血糖活性,并基于DPPH自由基和ABTS+自由基清除率及ORAC值评价其抗氧化活性.结果:坛紫菜多酚最佳的提取工艺为液料比(V乙醇溶液:m坛紫菜)51:1(mL/g),乙醇体积分数56％,超声时间51 min,在此条件下,提取的坛紫菜多酚含量为5.027 mg/g.不同采收期坛紫菜多酚对α-葡萄糖苷酶的抑制作用呈浓度依赖性,其中四水坛紫菜多酚对α-葡萄糖苷酶的抑制活性最强;不同采收期坛紫菜多酚均具有抗氧化活性,其中四水坛紫菜多酚抗氧化活性最强.结论:四水坛紫菜多酚含量高、对α-葡萄糖苷酶活性抑制作用强、抗氧化能力强,是开发天然降血糖食品和抗氧化剂的优良食源.