陈皮复合固体饮料制备工艺及其对急性酒精性肝损伤小鼠的保护作用

[目的]以药食同源的陈皮、山楂、葛根为主要原料,开发一种具有解酒功能的固体饮料,并探究其对急性酒精性肝损伤小鼠的保护作用.[方法]以浸膏得率和总黄酮含量为标准,采用正交试验选取最佳提取工艺;以感官评价、成型率、溶化性的综合评分为指标,采用单因素试验优化成型工艺.采用52％酒精灌胃的方法建立急性酒精性肝损伤小鼠模型,检测陈皮复合固体饮料对模型小鼠肝脏指数,血清中谷草转氨酶(AST)、谷丙转氨酶(ALT),肝组织中总胆固醇(TC)、甘油三酯(TG)、超氧化物歧化酶(SOD)、丙二醛(MDA)、谷胱甘肽(GSH)及炎症因子白细胞介素-1β(IL-1β)、白细胞介素6(IL-6)、肿瘤坏死因子-α(T...

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Published in食品与机械 Vol. 40; no. 7; pp. 132 - 140
Main Authors 雷昌, 朱玲风, 朱丽君, 欧飞麟, 毛颖超, 付复华
Format Journal Article
LanguageChinese
Published 湖南中医药大学科技创新中心,湖南长沙 410208%湖南省农产品加工研究所,湖南长沙 410125 01.07.2024
Subjects
固体饮料
solid beverage
hawthorn
angerine peel
process optimization
acute alcoholic liver injury
葛根
急性酒精性肝损伤
工艺优化
pueraria lobata
陈皮
protective effect
保护作用
山楂
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ISSN1003-5788
DOI10.13652/j.spjx.1003.5788.2024.80386

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Summary:[目的]以药食同源的陈皮、山楂、葛根为主要原料,开发一种具有解酒功能的固体饮料,并探究其对急性酒精性肝损伤小鼠的保护作用.[方法]以浸膏得率和总黄酮含量为标准,采用正交试验选取最佳提取工艺;以感官评价、成型率、溶化性的综合评分为指标,采用单因素试验优化成型工艺.采用52％酒精灌胃的方法建立急性酒精性肝损伤小鼠模型,检测陈皮复合固体饮料对模型小鼠肝脏指数,血清中谷草转氨酶(AST)、谷丙转氨酶(ALT),肝组织中总胆固醇(TC)、甘油三酯(TG)、超氧化物歧化酶(SOD)、丙二醛(MDA)、谷胱甘肽(GSH)及炎症因子白细胞介素-1β(IL-1β)、白细胞介素6(IL-6)、肿瘤坏死因子-α(TNF-α)的影响,苏木素—伊红(HE)染色分析各组肝脏病理变化.[结果]陈皮复合固体饮料最佳制备工艺:3味药材浸泡30 min后提取2次,第一次料液比1∶12(g/mL)、提取时间2.0 h,第二次料液比1∶10(g/mL)、提取时间1.5 h;经浓缩、干燥、粉碎后得到干膏粉;干膏粉与麦芽糊精1∶1混合,加入1.0％的罗汉果甜苷,并以90％乙醇作为润湿剂进行湿法制粒.动物试验表明:与模型组相比,陈皮复合固体饮料组的AST、ALT、TG、TC、MDA、IL-1β、IL-6、TNF-a 水平降低(P＜0.01 或 P＜0.05),GSH、SOD 含量增加(P＜0.01 或 P＜0.05),且肝组织病理切片显示给药组小鼠肝损伤程度均有显著改善.[结论]陈皮复合固体饮料色泽均匀、溶解性好、甜度适中、口感细腻,对急性酒精性肝损伤具有良好的保护作用.
ISSN:1003-5788
DOI:10.13652/j.spjx.1003.5788.2024.80386