不同干燥处理对黑木耳粉理化特性和微观结构的影响

TS255.36; 为了探讨不同干燥处理对黑木耳粉理化特性的影响,采用热风(hot air drying,HAD)、热泵(heat pump drying,HPD)、真空微波(microwave vacuum drying,MVD)和真空冷冻(vacuum freeze drying,VFD)4 种不同干燥方式对黑木耳进行干燥,并探讨了超微粉碎后黑木耳粉的理化特性,结果表明:不同方式处理的黑木耳粉的理化特性差异明显.VFD黑木耳粉的平均粒径最小,堆积密度最大,亮度最高,持水能力和流动性最好,水溶性指数和多糖溶出量最高,VFD黑木耳粉的品质优于其他干燥处理,但是VFD干燥处理能耗较高,MVD黑木...

Full description

Saved in:
Bibliographic Details
Published in食品科学 Vol. 43; no. 11; pp. 75 - 81
Main Authors 任爱清, 邓珊, 林芳, 唐小闲, 孟祥勇, 张晓斌, 段振华
Format Magazine Article
LanguageChinese
Published 贺州学院食品与生物工程学院,广西贺州 542899%安徽师范大学生命科学学院,安徽芜湖 241000%芜湖东源新农村开发股份有限公司,安徽芜湖 241300 15.06.2022
Subjects
干燥
黑木耳粉
粉碎
理化特性
Online AccessGet full text

Cover

More Information
Summary:TS255.36; 为了探讨不同干燥处理对黑木耳粉理化特性的影响,采用热风(hot air drying,HAD)、热泵(heat pump drying,HPD)、真空微波(microwave vacuum drying,MVD)和真空冷冻(vacuum freeze drying,VFD)4 种不同干燥方式对黑木耳进行干燥,并探讨了超微粉碎后黑木耳粉的理化特性,结果表明:不同方式处理的黑木耳粉的理化特性差异明显.VFD黑木耳粉的平均粒径最小,堆积密度最大,亮度最高,持水能力和流动性最好,水溶性指数和多糖溶出量最高,VFD黑木耳粉的品质优于其他干燥处理,但是VFD干燥处理能耗较高,MVD黑木耳粉的品质优于HPD和HAD处理,可作为黑木耳粉碎前干燥处理的备选方法.
ISSN:1002-6630
DOI:10.7506/spkx1002-6630-20210602-017