黑豆黄嘌呤氧化酶抑制肽的制备及体外降尿酸活性

• Published in: 食品科学 Vol. 45; no. 23; pp. 72 - 80
• Main Authors: 孙菁茹, 孙铭爽, 吕文庆, 曹荣安, 刁静静, 王长远
• Format: Magazine Article
• Language: Chinese
• Published: 国家杂粮工程技术研究中心,黑龙江大庆 163319 15.12.2024; 黑龙江八一农垦大学食品学院,黑龙江大庆 163319%黑龙江欧能达乳业有限公司,黑龙江哈尔滨 150025%国家杂粮工程技术研究中心,黑龙江大庆 163319; 黑龙江省杂粮加工及质量安全工程技术研究中心,黑龙江大庆 163319%黑龙江八一农垦大学食品学院,黑龙江大庆 163319
• Subjects: amino acid composition; 酶解工艺; peptide sequence; 黄嘌呤氧化酶抑制肽; 黑豆蛋白; 肽序列; xanthine oxidase inhibitory peptides; black soybean protein; enzymatic hydrolysis process; 氨基酸组成
• ISSN: 1002-6630
• DOI: 10.7506/spkx1002-6630-20240509-052

TS214.9; 以黑豆蛋白为原料,以黄嘌呤氧化酶(xanthine oxidase,XOD)抑制率和水解度为指标筛选最佳蛋白酶和酶解工艺参数,在此基础上采用膜分离技术对黑豆蛋白酶解产物进行分离,获得不同分级的酶解产物,根据XOD抑制活性确定黑豆蛋白酶解产物的分子质量范围,并对其氨基酸组成、分子质量分布、肽序列以及活性稳定性进行分析.结果表明,黑豆XOD抑制肽的最佳酶解工艺为:碱性蛋白酶加酶量1.5％、酶解时间4 h、酶解温度50 ℃、pH 9.0、底物质量分数3％,此条件下黑豆蛋白酶解物的XOD抑制率和水解度分别为73.61％和21.29％.超滤产物中F3组分的XOD抑制活性最高(半抑制浓度为8.76 mg/mL),分子质量≤1 500 Da,该组分的疏水性氨基酸和碱性氨基酸占氨基酸总量的56.66％和20.16％;该组分在高温热处理、胃、胰蛋白酶消化作用下均具有良好的稳定性.液相色谱-串联质谱法鉴定出F3组分中有18条肽段,平均分子质量主要集中在500～1 400 Da.该系列肽段N-端和C-端疏水性氨基酸分别占44.86％和33.14％,碱性氨基酸分别占33.57％和39.29％.该研究结果可为黑豆蛋白的高值化利用提供一定的基础理论依据.