盐酸菜细菌菌群多样性及其与风味特征的关联分析

• Published in: 中国酿造 Vol. 44; no. 1; pp. 119 - 123
• Main Authors: 张振东, 罗习云, 罗春露, 马秀秀, 郭壮, 杨勇, 王玉荣
• Format: Journal Article
• Language: Chinese
• Published: 湖北文理学院乳酸菌生物技术与工程襄阳市重点实验室,湖北襄阳 441053 25.01.2025; 黔南民族师范学院生物科学与农学院,贵州都匀 558000%湖北文理学院湖北省食品配料工程技术研究中心,湖北襄阳 441053
• Subjects: Yansauncai; 风味品质; 电子舌; 电子鼻; 盐酸菜; 相关性; correlation; bacterial flora diversity; 细菌菌群多样性; electronic nose; flavor quality; electronic tongue
• ISSN: 0254-5071
• DOI: 10.11882/j.issn.0254-5071.2025.01.018

TS261.1; 该研究采用高通量测序技术,电子鼻及电子舌分别对盐酸菜细菌菌群多样性及风味特征进行分析,并采用皮尔森相关系数对两者之间的相关性进行分析.结果表明,从盐酸菜中共注释到10个细菌门和335个细菌属,优势细菌门(平均相对丰度≥ 1％)为厚壁菌门(Firmicutes)(70.05％)、变形菌门(Proteobacteria)(25.16％)和放线菌门(Actinoacteria)(3.22％),优势细菌属为乳酸杆菌属(Lacto-bacillus)(15.72％)、促生乳杆菌属(Levilactobacillus)(12.70％)、泛菌属(Pantoea)(7.36％)等21个菌属....