浓香型白酒发酵体系中己酸菌的研究进展

• Published in: 食品科学 Vol. 45; no. 9; pp. 314 - 321
• Main Authors: 张会敏, 邢新会, 王越, 崔磊, 王秀本, 常强, 孙伟, 席鲜会, 薛正莲
• Format: Magazine Article
• Language: Chinese
• Published: 安徽工程大学生物与食品工程学院,安徽省工业微生物分子育种工程实验室,安徽芜湖 241000%安徽工程大学生物与食品工程学院,安徽省工业微生物分子育种工程实验室,安徽芜湖 241000 15.05.2024; 清华大学化学工程系,北京 100084%安徽文王酿酒股份有限公司,安徽临泉 236400
• Subjects: caproic acid-producing bacteria; 己酸菌株; caproic acid-producing bacteria community; 己酸合成机制; metabolic characteristics; 浓香型白酒发酵体系; 协同代谢; synergistic metabolism; 己酸菌群; caproic acid anabolism; Chinese strong-flavor Baijiu fermentation ecosystem; 代谢特征
• ISSN: 1002-6630
• DOI: 10.7506/spkx1002-6630-20230620-162

TS201.3; 浓香型白酒发酵体系中己酸生成菌(以下简称"己酸菌")的己酸合成代谢对提高浓香型白酒的发酵质量非常重要.因此,有必要深入全面了解浓香型白酒发酵体系中己酸菌的种类及其己酸合成代谢特征.本综述介绍了目前浓香型白酒发酵体系中已经分离的己酸菌株的种类多样性、系统进化关系、生理代谢特征、己酸合成代谢机制以及其与己酸菌、非己酸菌之间的协同代谢关系.本文可为理解己酸菌群在浓香型白酒发酵体系中的原位己酸合成代谢规律提供参考,为将来靶向提高己酸菌群在浓香型白酒发酵和生物质转化高附加值己酸工艺中进行己酸合成培养工程的应用提供理论依据.