刺梨复合果茶的制备及品质研究

TS262.1; 以刺梨、柠檬、金桔、赤藓糖醇为原料,以维生素C(VC)含量和感官评分为评价指标,进行刺梨复合果茶的制备工艺及品质研究.各原料经干燥工艺处理后,采用混料设计中的单纯形格子设计确定刺梨复合果茶的最佳配方,并对刺梨复合果茶的感官指标、理化指标以及抗氧化能力进行分析.结果表明,刺梨复合果茶的最佳配方是:刺梨70％、柠檬5％、金桔5％、赤藓糖醇20％,该果茶产品的维生素C含量为7.09 g/100 g、总酸含量为80.62 g/kg、pH为3.46,DPPH自由基清除率为98.43％、羟基自由基清除率为13.71％.刺梨复合果茶的维生素C含量较高、抗氧化能力较强,具有较好的品质....

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Published in中国酿造 Vol. 43; no. 1; pp. 180 - 183
Main Authors 穆先, 徐海粟, 陈秋慧, 陈莉, 卢红梅
Format Journal Article
LanguageChinese
Published 贵州大学酿酒与食品工程学院,贵州贵阳 550025 25.01.2024
贵州大学贵州省发酵工程与生物制药重点实验室,贵州贵阳 550025
Subjects
quality analysis
品质分析
刺梨
最佳配比
抗氧化能力
antioxidant capacity
复合果茶
Rosa roxburghii
compound fruit tea
optimal proportion
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ISSN0254-5071
DOI10.11882/j.issn.0254-5071.2024.01.028

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Summary:TS262.1; 以刺梨、柠檬、金桔、赤藓糖醇为原料,以维生素C(VC)含量和感官评分为评价指标,进行刺梨复合果茶的制备工艺及品质研究.各原料经干燥工艺处理后,采用混料设计中的单纯形格子设计确定刺梨复合果茶的最佳配方,并对刺梨复合果茶的感官指标、理化指标以及抗氧化能力进行分析.结果表明,刺梨复合果茶的最佳配方是:刺梨70％、柠檬5％、金桔5％、赤藓糖醇20％,该果茶产品的维生素C含量为7.09 g/100 g、总酸含量为80.62 g/kg、pH为3.46,DPPH自由基清除率为98.43％、羟基自由基清除率为13.71％.刺梨复合果茶的维生素C含量较高、抗氧化能力较强,具有较好的品质.
ISSN:0254-5071
DOI:10.11882/j.issn.0254-5071.2024.01.028