水产动物体内土腥味物质的来源、检测及其防控与去除的研究进展

• Published in: 水产学报 Vol. 45; no. 5; pp. 813 - 829
• Main Authors: 刘利平, 李慷, 闫莉
• Format: Journal Article
• Language: Chinese
• Published: 上海海洋大学,水产科学国家级实验教学示范中心,上海201306%上海海洋大学,水产种质资源发掘与利用教育部重点实验室,上海201306 01.05.2021; 上海海洋大学,上海水产养殖工程技术研究中心,上海201306; 上海海洋大学,水产种质资源发掘与利用教育部重点实验室,上海201306
• Subjects: 土腥味; 检测方法; 水产品品质; 去除措施; 积累途径
• ISSN: 1000-0615
• DOI: 10.11964/jfc.20200612298

TS254; 土腥味一直是影响水产品品质与消费行为的主要因素,长期困扰水产养殖相关产业.开展水产动物体内土腥味物质的来源、积累、检测和防控与去除方法等的研究,对提高水产品品质具有重要意义.本文综述了水产动物体内土腥味物质的来源,对放线菌、蓝藻等引起水产品土腥味的主要源头进行了分析和总结;阐述了土腥味物质在水产品养殖过程中的积累途径.同时,为有效评价水产品中土腥味物质的含量,将目前生产和研究中采用的感官分析、仪器检测等方法进行了归纳和比较.此外,文章比较了物理、化学和生物处理等方法,为有效防控和清除水产品中的土腥味提供参考;其中微生物拮抗和降解法以及池塘生态调控法是最有应用前景的防控方法.本综述总结了关于土腥味物质的最新研究成果,为提升水产品品质、解决水产品土腥味问题提供了借鉴.