山羊乳及其制品营养与功能特性的研究进展

TS252.1; 山羊乳及相关制品由于丰富的营养价值和良好的健康功效受到越来越多消费者的关注.山羊乳属于一种资源稀缺型特种乳,与牛乳相比,其干物质含量较高、易消化,且致敏性较低,还是多种生物活性成分的良好来源.因此,山羊乳可用于加工制作适合各种人群的保健性能产品,也可作为益生元和益生菌等功能成分的载体.本文就山羊乳营养成分、功能特性以及加工处理等研究领域的前沿成果进行综述,着重介绍山羊乳相关制品预防与缓解多种疾病的作用与机制,为山羊乳高值化产品的开发提供参考....

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Published in食品科学 Vol. 44; no. 5; pp. 212 - 221
Main Authors 李艾黎, 刘串, 马艺鸣, 王雪莹, 李春, 孙铭爽
Format Magazine Article
LanguageChinese
Published 黑龙江省绿色食品科学研究院,黑龙江哈尔滨 150023%东北农业大学食品学院,乳品科学教育部重点实验室,黑龙江哈尔滨 150030%东北农业大学食品学院,乳品科学教育部重点实验室,黑龙江哈尔滨 150030 15.03.2023
东北农业大学食品学院,乳品科学教育部重点实验室,黑龙江哈尔滨 150030
黑龙江欧能达乳业有限公司,黑龙江哈尔滨 150028
Subjects
山羊乳
功能特性
加工处理
营养
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Summary:TS252.1; 山羊乳及相关制品由于丰富的营养价值和良好的健康功效受到越来越多消费者的关注.山羊乳属于一种资源稀缺型特种乳,与牛乳相比,其干物质含量较高、易消化,且致敏性较低,还是多种生物活性成分的良好来源.因此,山羊乳可用于加工制作适合各种人群的保健性能产品,也可作为益生元和益生菌等功能成分的载体.本文就山羊乳营养成分、功能特性以及加工处理等研究领域的前沿成果进行综述,着重介绍山羊乳相关制品预防与缓解多种疾病的作用与机制,为山羊乳高值化产品的开发提供参考.
ISSN:1002-6630
DOI:10.7506/spkx1002-6630-20220320-232