外源硝普钠处理缓解冷藏南果梨果皮褐变的作用机理

TS255.3; 为探究外源硝普钠(sodium nitroprusside,SNP)处理对冷藏南果梨果皮褐变的调控效果及其机理,研究贮前1.0mmol/LSNP处理对冷藏180 d南果梨常温货架期间果皮褐变的影响.结果表明:SNP处理的南果梨褐变症状比对照组果实延迟3d出现,货架期结束时,其褐变率和褐变指数分别为对照组的41.8％和31.9％;该处理能够保护冷藏南果梨果皮细胞结构的完整性,抑制膜透性的升高;进一步分析发现,在货架期末期,SNP处理果实超氧阴离子自由基、羟自由基及1,1-二苯基-2-三硝基苯肼自由基清除能力分别为对照组的1.65、1.13、1.24倍,同时,活性氧和丙二醛的积累...

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Published in食品科学 Vol. 45; no. 16; pp. 223 - 231
Main Authors 孙扬扬, 罗曼莉, 纪淑娟
Format Magazine Article
LanguageChinese
Published 沈阳农业大学食品学院,辽宁沈阳 110866 25.08.2024
Subjects
cellular structure
pericarp browning
sodium nitroprusside
membrane lipid peroxidation
南果梨
膜脂质过氧化
'Nanguo'pears
果皮褐变
细胞结构
硝普钠
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ISSN1002-6630
DOI10.7506/spkx1002-6630-20230705-032

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Summary:TS255.3; 为探究外源硝普钠(sodium nitroprusside,SNP)处理对冷藏南果梨果皮褐变的调控效果及其机理,研究贮前1.0mmol/LSNP处理对冷藏180 d南果梨常温货架期间果皮褐变的影响.结果表明:SNP处理的南果梨褐变症状比对照组果实延迟3d出现,货架期结束时,其褐变率和褐变指数分别为对照组的41.8％和31.9％;该处理能够保护冷藏南果梨果皮细胞结构的完整性,抑制膜透性的升高;进一步分析发现,在货架期末期,SNP处理果实超氧阴离子自由基、羟自由基及1,1-二苯基-2-三硝基苯肼自由基清除能力分别为对照组的1.65、1.13、1.24倍,同时,活性氧和丙二醛的积累明显减少,分别比对照组低25.2％和32.8％,多酚氧化酶和过氧化物酶活性和相对基因表达量分别比对照组低17.5％、28.8％、37.5％和39.2％;此外,酚类物质合成也一定程度受到抑制.综上,SNP处理可通过抑制膜脂质过氧化维持果皮组织细胞结构完整性和功能,缓解冷藏南果梨果皮褐变的发生.
ISSN:1002-6630
DOI:10.7506/spkx1002-6630-20230705-032