生淀粉降解酶的研究进展

TS231; 生淀粉降解酶(raw starch degrading enzyme,RSDE)是指能够在糊化温度以下直接降解淀粉颗粒的淀粉酶.该酶使用时不需要对淀粉进行糊化处理,在淀粉加工过程中减少了能源消耗,能够降低淀粉基产品的生产成本,所以具有广阔的应用前景.不是所有酶都能直接作用于淀粉颗粒,也不是所有未经糊化的淀粉都能够被淀粉酶水解,对现有资料进行综述,分析RSDE对于淀粉颗粒的作用机制具有重要意义.本文对RSDE水解淀粉颗粒的机理进行了系统梳理,详述了RSDE对淀粉的作用方式,从淀粉类型和RSDE种类的角度对淀粉颗粒的水解机理进行了总结;阐述了RSDE的来源;分析了酶的作用条件、金属离...

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Bibliographic Details
Published in食品科学 Vol. 45; no. 24; pp. 316 - 327
Main Authors 宁珂, 张皓然, 赵凯
Format Magazine Article
LanguageChinese
Published 哈尔滨商业大学食品工程学院,黑龙江 哈尔滨 150000 25.12.2024
Subjects
influencing factors
生淀粉降解酶
application
starch granules
影响因素
水解机理
raw starch degrading enzymes
hydrolysis mechanism
淀粉颗粒
应用
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Summary:TS231; 生淀粉降解酶(raw starch degrading enzyme,RSDE)是指能够在糊化温度以下直接降解淀粉颗粒的淀粉酶.该酶使用时不需要对淀粉进行糊化处理,在淀粉加工过程中减少了能源消耗,能够降低淀粉基产品的生产成本,所以具有广阔的应用前景.不是所有酶都能直接作用于淀粉颗粒,也不是所有未经糊化的淀粉都能够被淀粉酶水解,对现有资料进行综述,分析RSDE对于淀粉颗粒的作用机制具有重要意义.本文对RSDE水解淀粉颗粒的机理进行了系统梳理,详述了RSDE对淀粉的作用方式,从淀粉类型和RSDE种类的角度对淀粉颗粒的水解机理进行了总结;阐述了RSDE的来源;分析了酶的作用条件、金属离子和淀粉颗粒结合蛋白等影响RSDE活性的因素;最后介绍了RSDE在淀粉工业中的应用情况,旨在为RSDE的进一步开发应用提供依据和新思路.
ISSN:1002-6630
DOI:10.7506/spkx1002-6630-20240608-048