坛紫菜蛋白的酶法提取及其理化性质

TS254.9; 鲍鱼内脏中含有丰富的可分解藻类多糖的水解酶.为实现坛紫菜(Porphyra haitanensis)蛋白的高效提取和产业化制备,采用鲍鱼内脏酶对坛紫菜进行酶法破壁提取紫菜蛋白,并比较冷冻干燥与喷雾干燥对蛋白理化性质的影响.结果显示,鲍鱼内脏酶酶解坛紫菜提取蛋白的最佳条件为:加酶量7.6％、酶解时间2.8 h、酶解温度35℃、料液比质量体积比为1∶25,在该条件下获得的蛋白得率为(238.65±2.13)mg·g-1.观察坛紫菜的外观及细胞形态,发现鲍鱼内脏酶能显著破坏坛紫菜细胞壁.冷冻干燥坛紫菜蛋白(Freeze-dried P.haitanensis protein,FPP...

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Published in南方水产科学 Vol. 19; no. 3; pp. 140 - 150
Main Authors 冷檬, 林端权, 翁凌, 张凌晶, 缪松, 曹敏杰, 孙乐常
Format Journal Article
LanguageChinese
Published 大连工业大学/海洋食品精深加工关键技术省部共建协同创新中心,辽宁大连116034 01.06.2023
爱尔兰农业部农业与食品发展局Teagasc食品研究中心,爱尔兰科克999014
水产品深加工技术国家地方联合工程研究中心,福建厦门361021%集美大学海洋食品与生物工程学院,福建厦门361021
集美大学海洋食品与生物工程学院,福建厦门361021%集美大学海洋食品与生物工程学院,福建厦门361021
水产品深加工技术国家地方联合工程研究中心,福建厦门361021
Subjects
理化性质
响应面
坛紫菜
鲍鱼内脏酶
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ISSN2095-0780
DOI10.12131/20220242

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Summary:TS254.9; 鲍鱼内脏中含有丰富的可分解藻类多糖的水解酶.为实现坛紫菜(Porphyra haitanensis)蛋白的高效提取和产业化制备,采用鲍鱼内脏酶对坛紫菜进行酶法破壁提取紫菜蛋白,并比较冷冻干燥与喷雾干燥对蛋白理化性质的影响.结果显示,鲍鱼内脏酶酶解坛紫菜提取蛋白的最佳条件为:加酶量7.6％、酶解时间2.8 h、酶解温度35℃、料液比质量体积比为1∶25,在该条件下获得的蛋白得率为(238.65±2.13)mg·g-1.观察坛紫菜的外观及细胞形态,发现鲍鱼内脏酶能显著破坏坛紫菜细胞壁.冷冻干燥坛紫菜蛋白(Freeze-dried P.haitanensis protein,FPP)在不同pH下的溶解性和乳化性能均优于喷雾干燥坛紫菜蛋白(Spray-dried P.haitanensis protein,SPP)(P＜0.01),而SPP的表面疏水性与接触角均高于FPP(P＜0.01).扫描电镜结果显示,FPP为表面光滑的片状结构,而SPP呈大小较为均一、表面有凹槽的球状颗粒.综上,鲍鱼内脏酶能有效破坏坛紫菜细胞壁,使水溶性蛋白溶出.制备得到的蛋白均具有良好的理化特性,其中冷冻干燥所制备蛋白的理化性质更佳.
ISSN:2095-0780
DOI:10.12131/20220242