芸豆凝集素蛋白致敏性的研究进展

TS201.6; 芸豆在世界范围内广泛种植,是我国重要的经济豆类之一,具有较强的营养价值.然而因芸豆未煮熟或食用不当而引起的食物安全事件时有发生,一般认为是由芸豆凝集素蛋白的毒理学作用引起的.免疫学研究表明,芸豆凝集素蛋白可能是芸豆中的主要过敏原,在国外研究中得以重视,而我国尚未有系统性报道.本文总结了关于芸豆凝集素蛋白的免疫学研究进展,分析了芸豆凝集素蛋白作为过敏原的依据,总结了目前消减芸豆凝集素蛋白致敏性的食品加工策略,以期为芸豆低敏食品研发以及芸豆蛋白开发利用提供理论依据....

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Bibliographic Details
Published in食品科学 Vol. 44; no. 21; pp. 396 - 404
Main Authors 高宽, 何述栋
Format Magazine Article
LanguageChinese
Published 合肥工业大学食品与生物工程学院,农产品生物化工教育部工程研究中心,农产品精深加工安徽省重点实验室,安徽 合肥 230601 15.11.2023
Subjects
凝集素
lectin
processing technology
kidney bean
致敏性
allergenicity
芸豆
加工技术
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ISSN1002-6630
DOI10.7506/spkx1002-6630-20221107-072

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Summary:TS201.6; 芸豆在世界范围内广泛种植,是我国重要的经济豆类之一,具有较强的营养价值.然而因芸豆未煮熟或食用不当而引起的食物安全事件时有发生,一般认为是由芸豆凝集素蛋白的毒理学作用引起的.免疫学研究表明,芸豆凝集素蛋白可能是芸豆中的主要过敏原,在国外研究中得以重视,而我国尚未有系统性报道.本文总结了关于芸豆凝集素蛋白的免疫学研究进展,分析了芸豆凝集素蛋白作为过敏原的依据,总结了目前消减芸豆凝集素蛋白致敏性的食品加工策略,以期为芸豆低敏食品研发以及芸豆蛋白开发利用提供理论依据.
ISSN:1002-6630
DOI:10.7506/spkx1002-6630-20221107-072