壳聚糖的抗菌作用及在抑菌活性包装中的应用进展

TS206; 壳聚糖因其良好的生物降解性、成膜性及广谱抗菌活性,可作为活性抗菌剂或成膜基材应用到食品中,目前已成为合成塑料聚合物有力的替代品.但单一壳聚糖薄膜存在水溶性差、机械性能较弱等局限性,在一定程度上限制了其在食品抗菌材料中的应用.为了更好地发挥壳聚糖抗菌特性,近年来关于壳聚糖抗菌活性在食品中的应用安全性备受瞩目,本文对壳聚糖的抗菌机制、提高壳聚糖抑菌性能的方法进行阐述,并综述了壳聚糖与多糖、蛋白以及脂质复合膜在食品保鲜应用的研究现状,以期为壳聚糖抗菌复合材料的开发利用提供思路....

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Bibliographic Details
Published in食品科学 Vol. 45; no. 1; pp. 261 - 271
Main Authors 刘梦琪, 吕瑞, 陈菊, 矫芮文, 米春孝, 李想, 任丹丹, 武龙, 汪秋宽, 周慧
Format Magazine Article
LanguageChinese
Published 大连海洋大学食品科学与工程学院,辽宁大连 116023%大连海洋大学食品科学与工程学院,辽宁大连 116023 15.01.2024
辽宁水产品加工及综合利用重点实验室,辽宁大连 116023
国家海藻加工技术分中心,辽宁大连 116023
Subjects
chitosan
壳聚糖
application
复合材料
抗菌
antibacterial
应用
composite materials
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ISSN1002-6630
DOI10.7506/spkx1002-6630-20230119-146

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Summary:TS206; 壳聚糖因其良好的生物降解性、成膜性及广谱抗菌活性,可作为活性抗菌剂或成膜基材应用到食品中,目前已成为合成塑料聚合物有力的替代品.但单一壳聚糖薄膜存在水溶性差、机械性能较弱等局限性,在一定程度上限制了其在食品抗菌材料中的应用.为了更好地发挥壳聚糖抗菌特性,近年来关于壳聚糖抗菌活性在食品中的应用安全性备受瞩目,本文对壳聚糖的抗菌机制、提高壳聚糖抑菌性能的方法进行阐述,并综述了壳聚糖与多糖、蛋白以及脂质复合膜在食品保鲜应用的研究现状,以期为壳聚糖抗菌复合材料的开发利用提供思路.
ISSN:1002-6630
DOI:10.7506/spkx1002-6630-20230119-146