4种真菌发酵对三七叶化学成分及药理活性的影响

• Published in: 食品科学 Vol. 44; no. 20; pp. 198 - 211
• Main Authors: 杨金梅, 李云嵌, 何霞红, 王振兴
• Format: Magazine Article
• Language: Chinese
• Published: 西南林业大学林学院,云南昆明 650224%西南林业大学西南山地森林资源保育与利用教育部重点实验室,云南昆明 650224 2023; 西南林业大学生命科学学院,云南昆明 650224%西南林业大学西南山地森林资源保育与利用教育部重点实验室,云南昆明 650224; 西南林业大学西南山地森林资源保育与利用教育部重点实验室,云南昆明 650224
• Subjects: 三七叶; α-glucosidase inhibitory activity; metabolomics; 代谢组学; fermentations; 抗氧化活性; chemical composition; antioxidant activity; 发酵; 化学成分; α-葡萄糖苷酶抑制活性; Panax notoginseng leaves
• ISSN: 1002-6630
• DOI: 10.7506/spkx1002-6630-20230416-149

TS255.36; 以三七叶为原料,选择米根霉、粗糙脉孢菌、红曲霉和鲁氏毛霉4 种真菌对其进行发酵,测定发酵过程中三七叶总皂苷、总多糖、总酚和总黄酮的含量变化,评估其体外抗氧化活性和α-葡萄糖苷酶抑制活性的变化,并采用超高效液相色谱-质谱对发酵前后三七叶的代谢谱进行分析.结果表明:4 种真菌均可使三七叶中总皂苷和总多糖含量显著降低,但米根霉、粗糙脉孢菌和红曲霉可提高总酚含量,而米根霉和鲁氏毛霉可提高总黄酮含量.真菌发酵3～5 d后,三七叶的抗氧化活性明显增强,其中红曲霉发酵3d的增强效果最好,可使三七叶的1,1-二苯基-2-三硝基苯肼自由基、2,2'-联氮双(3-乙基苯并噻唑啉-6-磺酸)阳离子自由基清除能力以及铁离子还原能力分别提高14.30％、5.13％、18.40％.此外,真菌发酵可先降低后提高三七叶的α-葡萄糖苷酶抑制活性,其中红曲霉在发酵6d后可使其提高16.03％.进一步的非靶向代谢组学分析,从三七叶中共鉴定出573 种代谢物,经红曲霉发酵3d后,其上调代谢物明显少于下调代谢物,主要为氨基酸、生物碱、碳水化合物、脂类、酚类、类黄酮以及萜类化合物等;对其中的21 种皂苷类化合物进行进一步分析,发现其中只有人参皂苷F2显著上调,另有8 种皂苷显著下调;对差异代谢物进行京都基因与基因组百科全书富集分析发现,嘌呤代谢、嘧啶代谢、类黄酮生物合成、辅助因子的生物合成等是三七叶在发酵过程中最可能的代谢通路.综上,真菌发酵尤其是红曲霉发酵是改善三七功能活性的绿色有效手段,其可通过多个作用途径使三七叶的代谢物变化,影响其功能活性,本研究可为三七叶的绿色加工提供科学参考.