鸡蛋清溶菌酶抑菌特性与活性提升及其在食品中的应用进展

TS201.2; 溶菌酶作为鸡蛋清中重要蛋白质之一,因其含量丰富且具有优异的抑菌活性,在食品、医药、养殖等方面被广泛应用.溶菌酶虽能有效抑制革兰氏阳性菌,但对革兰氏阴性菌的敏感性较低,限制其工业化持续发展.此外,复杂的应用环境及其作用时间也会影响鸡蛋清溶菌酶的抑菌活性.目前,常通过物理、化学、生物等方法改性以增强其抑菌特性.本文对近年来有关鸡蛋清溶菌酶的抑菌特性相关文献进行系统整理,从提取纯化、抑菌机理、修饰改性及应用4 个方面详细总结其研究进展,为明确溶菌酶抑菌特性的分子机制提供新见解,旨在最大程度地发挥鸡蛋清溶菌酶的应用价值,为实现其广泛应用提供理论依据....

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Published in食品科学 Vol. 45; no. 21; pp. 29 - 38
Main Authors 霍嘉颖, 潘丽, 辛小娟, 董世建, 李述刚
Format Magazine Article
LanguageChinese
Published 农产品生物化工教育部工程研究中心,农产品精深加工安徽省重点实验室,安徽省动物源食品绿色制造与资源挖掘安徽省重点实验室,合肥工业大学食品与生物工程学院,安徽 合肥 230601%安徽荣达食品有限公司,安徽 宣城 242200 15.11.2024
Subjects
溶菌酶
eggs
抑菌特性
修饰改性
lysozyme
application
鸡蛋
antibacterial properties
modification
应用
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ISSN1002-6630
DOI10.7506/spkx1002-6630-20240507-030

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Summary:TS201.2; 溶菌酶作为鸡蛋清中重要蛋白质之一,因其含量丰富且具有优异的抑菌活性,在食品、医药、养殖等方面被广泛应用.溶菌酶虽能有效抑制革兰氏阳性菌,但对革兰氏阴性菌的敏感性较低,限制其工业化持续发展.此外,复杂的应用环境及其作用时间也会影响鸡蛋清溶菌酶的抑菌活性.目前,常通过物理、化学、生物等方法改性以增强其抑菌特性.本文对近年来有关鸡蛋清溶菌酶的抑菌特性相关文献进行系统整理,从提取纯化、抑菌机理、修饰改性及应用4 个方面详细总结其研究进展,为明确溶菌酶抑菌特性的分子机制提供新见解,旨在最大程度地发挥鸡蛋清溶菌酶的应用价值,为实现其广泛应用提供理论依据.
ISSN:1002-6630
DOI:10.7506/spkx1002-6630-20240507-030