大豆次生代谢产物结构、生物活性及其作用机制研究进展

• Published in: 食品科学 Vol. 45; no. 20; pp. 35 - 47
• Main Authors: 孟新静, 杨旭, 孟德尚, 王梦晗, 王磊, 刘振花
• Format: Magazine Article
• Language: Chinese
• Published: 河南大学国家食用菌加工技术研发专业中心,河南开封 475004%河南大学国家食用菌加工技术研发专业中心,河南开封 475004 25.10.2024; 河南大学农学院,河南开封 475004%北京市茶叶质量监督检验站,北京 100076
• Subjects: 大豆异黄酮; 大豆皂苷; soybean saponins; 大豆; soybean isoflavones; Glycine max; 次生代谢产物; secondary metabolite
• ISSN: 1002-6630
• DOI: 10.7506/spkx1002-6630-20240409-077

TS201.2; 大豆为豆科大豆属一年生草本植物,不仅含有优质的蛋白质和油脂,还含有大量的活性次生代谢成分,如大豆异黄酮、大豆皂苷等.其次生代谢产物具有独特的结构和多种生物活性,受到广泛关注.本文通过Web of Science、PubMed等数据库,综述了近年来大豆中主要的次生代谢产物大豆异黄酮、大豆皂苷的结构及活性化合物的功能及作用机制.鉴定得到的大豆异黄酮类共12个,通过丝裂原活化蛋白激酶(mitogen activated protein kinase,MAPK)、核因子κB(nuclear factor kappa B,NF-κB)、磷脂酰肌醇3-激酶/蛋白激酶B、核因子-红细胞2相关因子2(nuclear factor erythroid 2-related factor 2,Nrf2)等发挥预防心脑血管疾病、抗骨质疏松症、抗氧化、抗炎、降血糖、抗肿瘤、抗中风、神经保护、保肝等作用.鉴定得到的皂苷类化合物共30个,具有抗炎、抗氧化、预防心血管疾病、抗肥胖、预防糖尿病以及抗肿瘤等作用,涉及的信号通路包括Toll样受体4/髓样分化因子88/NF-κB、MAPK、非受体型蛋白酪氨酸激酶家族和Nrf2等,这些次生代谢产物间因结构存在差异,活性侧重点不同,大豆异黄酮主要体现为植物雌激素活性,而大豆皂苷则以抗肿瘤、抗炎等为主.旨在为大豆次生代谢产物的深入挖掘提供依据,为大豆资源的进一步开发奠定基础.