野生、池塘及工厂化养殖马口鱼肌肉营养成分的比较

• Published in: 水产学报 Vol. 46; no. 8; pp. 1449 - 1457
• Main Authors: 邱德林, 张木子, 刘嘉欣, 钱云霞, 王日昕, 黎明
• Format: Journal Article
• Language: Chinese
• Published: 宁波大学海洋学院,浙江 宁波 315211%宁波大学海洋学院,浙江 宁波 315211 01.08.2022; 贵州大学动物科学学院,贵州 贵阳 550025
• Subjects: 养殖; 野生; 营养成分; 马口鱼; 肌肉
• ISSN: 1000-0615
• DOI: 10.11964/jfc.20210312691

S965.1; 为获知野生、池塘及工厂化养殖马口鱼肌肉营养成分的差异,实验分析了野生、池塘及工厂化养殖马口鱼的形态学指标、肌肉营养成分、氨基酸含量、脂肪酸含量、理化特性及重金属含量.结果显示,野生马口鱼肌肉中苯丙氨酸、天冬氨酸、必需氨基酸总量、非必需氨基酸总量及滴水损失显著高于池塘马口鱼.野生马口鱼脏体比、肌肉粗蛋白质、支链氨基酸/芳香族氨基酸、C16:0及熟肉率显著低于工厂化马口鱼,但水分、甲硫氨酸、含硫氨基酸、C18:3n6、饱和脂肪酸、铅、镉和铜的含量显著高于工厂化马口鱼.野生马口鱼肥满度、肌肉中缬氨酸、亮氨酸、苏氨酸、赖氨酸、异亮氨酸、谷氨酸、酪氨酸、精氨酸、氨基酸总量、半必需氨基酸总量、鲜味氨基酸、苦味氨基酸、呈味氨基酸、C20:0、C20:2、C22:2、C22:1n9及C20:5n3的含量与工厂化马口鱼无显著差异.研究表明,相比野生和池塘养殖,工厂化养殖可以提高马口鱼肌肉粗蛋白质、氨基酸总量、C20:5n3及熟肉率,减少滴水损失、饱和脂肪酸、镉、铅及铜的含量,是一种较优的养殖模式.