基于GC-MS的低盐虾酱低温发酵过程中代谢组学分析

TS264.2; 为了阐明低盐虾酱在低温发酵过程中的代谢物特点,采用气相色谱-质谱联用技术对低盐虾酱在低温发酵过程中的代谢物进行监测;结合t检验和变量投影重要性(variable importance in projection,VIP)分析等多元统计分析,筛选出差异代谢物.结果表明,正交偏最小二乘判别分析模型显示,不同温度下发酵低盐虾酱之间的代谢物能够明显分离.2组低盐虾酱中共有44种主要代谢物,包括氨基酸类16种、脂肪酸类6种、胺类2种、有机酸类8种、醇类3种、核苷酸类3种、其他类化合物6种.以P<0.05和VIP>1为筛选条件,得到30种差异代谢物,主要包括氨基酸类7种、酯类...

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Published in食品科学 Vol. 43; no. 8; pp. 166 - 174
Main Authors 李文亚, 班雨函, 于宏伟, 马爱进, 桑亚新, 孙纪录
Format Magazine Article
LanguageChinese
Published 河北农业大学食品科技学院,河北 保定 071001%北京工商大学食品与健康学院,北京 100048 25.04.2022
Subjects
代谢组学
低温发酵
气相色谱-质谱联用
差异代谢物
低盐虾酱
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Summary:TS264.2; 为了阐明低盐虾酱在低温发酵过程中的代谢物特点,采用气相色谱-质谱联用技术对低盐虾酱在低温发酵过程中的代谢物进行监测;结合t检验和变量投影重要性(variable importance in projection,VIP)分析等多元统计分析,筛选出差异代谢物.结果表明,正交偏最小二乘判别分析模型显示,不同温度下发酵低盐虾酱之间的代谢物能够明显分离.2组低盐虾酱中共有44种主要代谢物,包括氨基酸类16种、脂肪酸类6种、胺类2种、有机酸类8种、醇类3种、核苷酸类3种、其他类化合物6种.以P<0.05和VIP>1为筛选条件,得到30种差异代谢物,主要包括氨基酸类7种、酯类2种、嘌呤类2种、有机酸类8种、醇类2种和其他代谢物9种;其中,与对照组(20?℃)相比,低温组(10?℃)中L-丝氨酸、L-苏氨酸、黄嘌呤、次黄嘌呤和L-谷氨酰胺显著增加,乙酸橙花酯、樱黄素和褪黑素显著减少(P<0.01).研究结果为进一步改善低盐虾酱生产工艺提供一定的理论依据.
ISSN:1002-6630
DOI:10.7506/spkx1002-6630-20210504-025