Stenotrophomonas terrae应用于退化窖泥修复的初步研究

TS261.1; 为修复退化窖泥,该研究将Stenotrophomonas terrae接种于退化窖泥,以正常窖泥及退化窖泥为对照,将不同窖泥进行模拟发酵实验,对发酵结束后的窖泥、糟醅、酒样理化指标及细菌菌群进行检测,并对不同窖泥样品细菌菌群进行主坐标分析(PCoA)及相关性网络分析.结果表明,与退化窖泥相比,修复后的窖泥pH、产酸能力、铵态氮含量、感官评分分别显著提升至4.82、185.83 mg/g、98.33 mg/100 g、6.10分(P＜0.05);对应糟醅的酸度显著降低至3.27(P＜0.05),而水分及残余淀粉含量差异不显著(P＞0.05);对应酒样总酯、己酸乙酯含量显著提升至...

Full description

Saved in:
Bibliographic Details
Published in中国酿造 Vol. 43; no. 9; pp. 209 - 214
Main Authors 李觅, 邱显平, 常少健, 蔡海燕, 朱建行, 陈心雨, 刘义会, 张磊, 杨朝彬
Format Journal Article
LanguageChinese
Published 刘念酿酒师技能大师工作室,四川成都 611130 30.10.2024
四川省食品发酵工业研究设计院有限公司,四川成都 611130
酿酒生物技术及应用四川省重点实验室,四川宜宾 644000
中国轻工业酿酒工程及应用重点实验室,四川成都 611130%四川全兴酒业有限公司,四川成都 611637
Subjects
窖泥
bacterial diversity
remediation
理化指标
Stenotrophomonas terrae
修复
细菌多样性
pit mud
physicochemical indexes
Online AccessGet full text
ISSN0254-5071
DOI10.11882/j.issn.0254-5071.2024.09.033

Cover

More Information
Summary:TS261.1; 为修复退化窖泥,该研究将Stenotrophomonas terrae接种于退化窖泥,以正常窖泥及退化窖泥为对照,将不同窖泥进行模拟发酵实验,对发酵结束后的窖泥、糟醅、酒样理化指标及细菌菌群进行检测,并对不同窖泥样品细菌菌群进行主坐标分析(PCoA)及相关性网络分析.结果表明,与退化窖泥相比,修复后的窖泥pH、产酸能力、铵态氮含量、感官评分分别显著提升至4.82、185.83 mg/g、98.33 mg/100 g、6.10分(P＜0.05);对应糟醅的酸度显著降低至3.27(P＜0.05),而水分及残余淀粉含量差异不显著(P＞0.05);对应酒样总酯、己酸乙酯含量显著提升至1.00 g/L、0.56 g/L(P＜0.05),总酸由0.49 g/L显著降低至0.27 g/L(P＜0.05).修复窖泥细菌菌群丰富度及多样性增加,基于属水平,乳杆菌属(Lactobacillus)相对丰度极显著降低(P＜0.01),氢孢菌属(Hydrogenispora)、Clostridium_sensu_stricto_12、嗜碱菌属(Alkalibaculum)及产己酸菌属(Caproiciproducens)等功能微生物相对丰度极显著提高(P＜0.01).PCoA及相关性网络分析表明,退化窖泥接种Stenotrophomonas terrae后,可使其细菌菌群接近于正常窖泥,可增强窖泥细菌间的协同作用,提高微生物生态网络稳定性.
ISSN:0254-5071
DOI:10.11882/j.issn.0254-5071.2024.09.033