水杨酸处理对采后西兰花褪绿转黄及营养品质的影响

TS255.3; 本实验探讨了水杨酸(salicylic acid,SA)处理对贮藏期间西兰花色泽以及营养品质的保护作用.结果表明,SA处理明显推迟了西兰花褪绿转黄进程,处理样本表现出较高的叶绿素含量、-a*/b*值、量子产量和荧光下降比,以及较低的L*值和黄化指数.同时,与对照组相比,处理样品萝卜硫苷、芸薹葡糖硫苷、萝卜硫素、吲哚-3-甲醇及抗坏血酸(ascorbic acid,AsA)的损失显著受到抑制,总酚和总黄酮含量的积累明显增加;此外,处理组样本抗氧化能力明显提高,丙二醛含量显著降低.多变量统计分析直观地展示了感官变量及营养变量在两组样本中的分布,进一步证明SA处理对萝卜硫苷和AsA...

Full description

Saved in:
Bibliographic Details
Published in食品科学 Vol. 45; no. 9; pp. 181 - 188
Main Authors 杨庆喜, 罗曼莉, 周倩, 纪淑娟
Format Magazine Article
LanguageChinese
Published 沈阳农业大学食品学院,辽宁沈阳 110866 15.05.2024
Subjects
postharvest
采后
水杨酸
glucosinolates
broccoli
硫代葡萄糖苷
salicylic acid
西兰花
quality deterioration
品质劣变
Online AccessGet full text
ISSN1002-6630
DOI10.7506/spkx1002-6630-20230614-123

Cover

More Information
Summary:TS255.3; 本实验探讨了水杨酸(salicylic acid,SA)处理对贮藏期间西兰花色泽以及营养品质的保护作用.结果表明,SA处理明显推迟了西兰花褪绿转黄进程,处理样本表现出较高的叶绿素含量、-a*/b*值、量子产量和荧光下降比,以及较低的L*值和黄化指数.同时,与对照组相比,处理样品萝卜硫苷、芸薹葡糖硫苷、萝卜硫素、吲哚-3-甲醇及抗坏血酸(ascorbic acid,AsA)的损失显著受到抑制,总酚和总黄酮含量的积累明显增加;此外,处理组样本抗氧化能力明显提高,丙二醛含量显著降低.多变量统计分析直观地展示了感官变量及营养变量在两组样本中的分布,进一步证明SA处理对萝卜硫苷和AsA的保护作用更强,且可有效诱导抗氧化能力的提高.
ISSN:1002-6630
DOI:10.7506/spkx1002-6630-20230614-123