季节对内蒙古地区荷斯坦牛乳中脂肪酸含量的影响

TS252.7; 为评价季节对荷斯坦牛乳中脂肪酸成分含量的影响,采集中国内蒙古地区10个大型商业牧场包含春夏秋冬4个季节的牛乳,运用气相色谱法对牛乳中脂肪酸含量进行分析.结果表明:1)内蒙古地区荷斯坦牛乳中主体脂肪酸为棕榈酸、油酸、硬脂酸、肉豆蔻酸和亚油酸,并未因地理位置、奶牛品种、饲料及加工方式等因素发生变化;2)牛乳中饱和脂肪酸、单不饱和脂肪酸和多不饱和脂肪酸在总脂肪酸中的比例稳定,短链脂肪酸、中链脂肪酸和长链脂肪酸在总脂肪酸中的比例也很稳定,受地理位置影响不明显;3)牛乳中主体脂肪酸均呈现出相同的季节差异特点,即春季含量较高,夏季和秋季含量较低;4)饱和脂肪酸和多不饱和脂肪酸含量在夏季与...

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Published in食品科学 Vol. 44; no. 10; pp. 351 - 358
Main Authors 梁建英, 唐烁, 张志伟, 段国霞, 刘春霞, 宫慧丽, 胡文慧
Format Magazine Article
LanguageChinese
Published 内蒙古伊利实业集团股份有限公司,内蒙古呼和浩特 010110 2023
Subjects
乳品分析
季节变化
气相色谱
脂肪酸
荷斯坦牛乳
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ISSN1002-6630
DOI10.7506/spkx1002-6630-20220808-095

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Summary:TS252.7; 为评价季节对荷斯坦牛乳中脂肪酸成分含量的影响,采集中国内蒙古地区10个大型商业牧场包含春夏秋冬4个季节的牛乳,运用气相色谱法对牛乳中脂肪酸含量进行分析.结果表明:1)内蒙古地区荷斯坦牛乳中主体脂肪酸为棕榈酸、油酸、硬脂酸、肉豆蔻酸和亚油酸,并未因地理位置、奶牛品种、饲料及加工方式等因素发生变化;2)牛乳中饱和脂肪酸、单不饱和脂肪酸和多不饱和脂肪酸在总脂肪酸中的比例稳定,短链脂肪酸、中链脂肪酸和长链脂肪酸在总脂肪酸中的比例也很稳定,受地理位置影响不明显;3)牛乳中主体脂肪酸均呈现出相同的季节差异特点,即春季含量较高,夏季和秋季含量较低;4)饱和脂肪酸和多不饱和脂肪酸含量在夏季与其他季节差异显著(P＜0.05),夏季含量最低;单不饱和脂肪酸含量在夏季与春季差异显著(P＜0.05),夏季含量最低;5)对于乳脂风味影响较大的短链脂肪酸和中链脂肪酸而言,其含量在夏季和秋季与其他季节相比差异显著(P＜0.05).该项研究为乳品行业产品创新及牛乳营养价值升级提供可靠的技术支持.
ISSN:1002-6630
DOI:10.7506/spkx1002-6630-20220808-095