负载辣椒素的巯基改性壳聚糖-玉米醇溶蛋白纳米颗粒制备与稳定性分析

TS201.2; 针对辣椒素的口服局限性,采用巯基化改性制备巯基壳聚糖,与玉米醇溶蛋白复合包埋辣椒素,得到纳米颗粒递送体系.根据粒径、载药量等指标确定制备工艺,通过荧光光谱、傅里叶变换红外光谱、透射电镜等验证其包埋效果,并评价其稳定性和消化释放特性.结果显示,在巯基壳聚糖-玉米醇溶蛋白-辣椒素比例为10∶ 10∶1,纳米颗粒粒径为(76.05±1.06)nm,载药量为(36.85±1.22)μg/mg,通过氢键和疏水相互作用形成,形状为规则球形.此外,纳米颗粒具有较好的pH值稳定性和离子强度稳定性,在体外模拟消化过程中能够有效延缓辣椒素的释放,消化4 h后释放率仅为(40.08±4.28)％,...

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Published in食品科学 Vol. 44; no. 10; pp. 8 - 14
Main Authors 尹琬婷, 李开鑫, 马玲君, 陈芳, 廖小军, 胡小松, 季俊夫
Format Magazine Article
LanguageChinese
Published 国家果蔬加工工程研究中心,中国农业大学食品科学与营养工程学院,北京 100083 2023
Subjects
缓释
巯基壳聚糖
辣椒素
体外模拟消化
纳米颗粒
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Summary:TS201.2; 针对辣椒素的口服局限性,采用巯基化改性制备巯基壳聚糖,与玉米醇溶蛋白复合包埋辣椒素,得到纳米颗粒递送体系.根据粒径、载药量等指标确定制备工艺,通过荧光光谱、傅里叶变换红外光谱、透射电镜等验证其包埋效果,并评价其稳定性和消化释放特性.结果显示,在巯基壳聚糖-玉米醇溶蛋白-辣椒素比例为10∶ 10∶1,纳米颗粒粒径为(76.05±1.06)nm,载药量为(36.85±1.22)μg/mg,通过氢键和疏水相互作用形成,形状为规则球形.此外,纳米颗粒具有较好的pH值稳定性和离子强度稳定性,在体外模拟消化过程中能够有效延缓辣椒素的释放,消化4 h后释放率仅为(40.08±4.28)％,可进一步用于辣椒素的口服递送研究.
ISSN:1002-6630
DOI:10.7506/spkx1002-6630-20220807-085