β-葡聚糖酶降解魔芋葡甘聚糖产物的制备及结构表征

TS201.7; 魔芋葡甘聚糖(konjac glucomannan,KGM)可被β-葡聚糖酶降解,对其降解产物的结构特性进行了研究.利用X射线衍射、傅里叶变换红外光谱、扫描电子显微镜鉴定KGM及其酶解产物的结构特征变化,并结合多角度激光光散射-凝胶渗透色谱法测定KGM及其产物的分子质量,测定其特征黏度、脱乙酰度、可溶性多糖含量、电学特性等对酶解产物进行化学特性评估.结果表明:与原KGM相比,KGM酶解产物的主链结构没有改变,原KGM经过5倍酶量酶解120 min后,可能存在较弱的结晶区,扫描电子显微镜结果显示酶解产物表面片层化,且分子质量减小至(36.48±1.23)kDa,特征黏度减小了9...

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Published in食品科学 Vol. 44; no. 8; pp. 9 - 15
Main Authors 阙凤, 夏雨婷, 高天麒, 汪超, 汪兰, 熊光权, 石柳, 丁安子, 吴文锦
Format Magazine Article
LanguageChinese
Published 湖北工业大学生物工程与食品学院,湖北武汉 430068 2023
湖北省农业科学院,农产品加工与核农技术研究所,农业农村部农产品冷链物流技术重点实验室,湖北武汉 430064%湖北工业大学生物工程与食品学院,湖北武汉 430068%湖北省农业科学院,农产品加工与核农技术研究所,农业农村部农产品冷链物流技术重点实验室,湖北武汉 430064
Subjects
魔芋葡甘聚糖
酶解改性
化学特性
微观结构
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Summary:TS201.7; 魔芋葡甘聚糖(konjac glucomannan,KGM)可被β-葡聚糖酶降解,对其降解产物的结构特性进行了研究.利用X射线衍射、傅里叶变换红外光谱、扫描电子显微镜鉴定KGM及其酶解产物的结构特征变化,并结合多角度激光光散射-凝胶渗透色谱法测定KGM及其产物的分子质量,测定其特征黏度、脱乙酰度、可溶性多糖含量、电学特性等对酶解产物进行化学特性评估.结果表明:与原KGM相比,KGM酶解产物的主链结构没有改变,原KGM经过5倍酶量酶解120 min后,可能存在较弱的结晶区,扫描电子显微镜结果显示酶解产物表面片层化,且分子质量减小至(36.48±1.23)kDa,特征黏度减小了98％,脱乙酰度显著增大(P＜0.05),可溶性总糖含量显著降低(P＜0.05).本研究可为KGM酶解改性的应用提供参考,促进KGM酶解产物资源的高价值利用.
ISSN:1002-6630
DOI:10.7506/spkx1002-6630-20220801-004