基于质谱法的食品中蛋白质定量分析研究

O657.63%TS213.2; 通过搭建管式燃烧炉-四极杆质谱仪实验平台检测食品中蛋白质含量,称取各 1g5种蛋白质含量不同的食品样品,在高温富氧环境下利用管式燃烧炉对食品样品进行充分爆燃,气体产物进入电子轰击(EI)离子源离子化后,直接引入四极杆质量分析器进行检测.利用四极杆质量分析器的选择离子扫描功能,通过扫描NO2+离子峰强度来定量分析氮元素含量,并绘制标准曲线,线性相关系数(R2)为 0.99992,相对标准偏差(RSD)为2.1%～6.1%.利用氮元素含量结合氮-蛋白质转换系数 6.25计算得到蛋白质含量.本研究为食品中蛋白质含量的定量分析提供了一种绿色、快速、准确、低成本的检测方...

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Published in质谱学报 Vol. 45; no. 4; pp. 552 - 557
Main Authors 任敏, 万英奇, 陈吉文
Format Journal Article
LanguageChinese
Published 北方工业大学电气与控制工程学院,北京 100144 01.07.2024
Subjects
nitrogen
protein
质谱
mass spectrometry
氮元素
quantitative analysis
蛋白质
定量分析
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Summary:O657.63%TS213.2; 通过搭建管式燃烧炉-四极杆质谱仪实验平台检测食品中蛋白质含量,称取各 1g5种蛋白质含量不同的食品样品,在高温富氧环境下利用管式燃烧炉对食品样品进行充分爆燃,气体产物进入电子轰击(EI)离子源离子化后,直接引入四极杆质量分析器进行检测.利用四极杆质量分析器的选择离子扫描功能,通过扫描NO2+离子峰强度来定量分析氮元素含量,并绘制标准曲线,线性相关系数(R2)为 0.99992,相对标准偏差(RSD)为2.1%～6.1%.利用氮元素含量结合氮-蛋白质转换系数 6.25计算得到蛋白质含量.本研究为食品中蛋白质含量的定量分析提供了一种绿色、快速、准确、低成本的检测方法.
ISSN:1004-2997
DOI:10.7538/zpxb.2024.1006