气体二氧化氯对葡萄杀菌效果及品质的影响

TS255.1; 以'巨峰'葡萄为试材,从其表面分离优势菌并鉴定其为大肠杆菌与考克氏菌,利用NaClO2与干冰间接反应开发一种气体二氧化氯(ClO2)处理方法以灭活葡萄表面优势菌,通过测定菌落总数对数值减少量评估气体ClO2对葡萄的杀菌效果,同时通过测定4℃贮藏30d期间葡萄样品的色泽参数、果实硬度、质量损失率以及可溶性固形物含量评估气体ClO2对葡萄品质的影响.结果表明,气体ClO2处理对接种于葡萄表面的大肠杆菌与考克氏菌具有良好杀灭效果.当ClO2累积浓度从131μL/(L·h)提升至599 μL/(L·h),大肠杆菌菌落总数对数值减少量从1.6(lg(CFU/g))升...

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Published in食品科学 Vol. 44; no. 5; pp. 161 - 168
Main Authors 江涛, 程传松, 郭凤婷, 刘斌雄, 陈登元, 黄晓燕, 李长城, 方婷
Format Magazine Article
LanguageChinese
Published 福建农林大学食品科学学院,福建福州 350002 15.03.2023
Subjects
灭活
气体二氧化氯
葡萄
品质
优势菌
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ISSN1002-6630
DOI10.7506/spkx1002-6630-20220225-215

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Summary:TS255.1; 以'巨峰'葡萄为试材,从其表面分离优势菌并鉴定其为大肠杆菌与考克氏菌,利用NaClO2与干冰间接反应开发一种气体二氧化氯(ClO2)处理方法以灭活葡萄表面优势菌,通过测定菌落总数对数值减少量评估气体ClO2对葡萄的杀菌效果,同时通过测定4℃贮藏30d期间葡萄样品的色泽参数、果实硬度、质量损失率以及可溶性固形物含量评估气体ClO2对葡萄品质的影响.结果表明,气体ClO2处理对接种于葡萄表面的大肠杆菌与考克氏菌具有良好杀灭效果.当ClO2累积浓度从131μL/(L·h)提升至599 μL/(L·h),大肠杆菌菌落总数对数值减少量从1.6(lg(CFU/g))升至3.5(1g(CFU/g)),考克氏菌菌落总数对数值减少量从1.0(1g(CFU/g))升至4.5(1g(CFU/g)).与对照组(S0)相比,经ClO2处理后贮藏30d期间葡萄色泽并没有明显变化,与S0和低累积浓度处理组(S1)相比,高累积浓度处理组(S2)在4℃贮藏30 d后,其软化、质量损失等情况得到明显抑制,可溶性固形物消耗量明显降低.最后,4℃贮藏30d期间,气体ClO2处理葡萄的ClO2残留量小于0.4mg/kg.本研究所利用的气体ClO2处理方法便捷、高效且成本低,具有良好的杀菌效果,能够提升葡萄相关品质,研究可为应用气体ClO2处理果蔬提供技术参考.
ISSN:1002-6630
DOI:10.7506/spkx1002-6630-20220225-215