基于电子鼻与电子舌建立牛奶货架期预测模型

TS252.2; 以全脂鲜牛奶为研究对象,以产品感官品质得分、电子舌样品间的差别度欧氏距离(Euclidean distance,ED)和电子鼻气味距离为指标,分析产品在4、15、23℃和30℃的贮藏温度下的变化情况.运用零级反应动力学模型,结合Arrhenius方程,利用感官品质变化临界点计算电子舌差别度ED值随时间和电子鼻气味距离临界值,构建了电子舌以及电子鼻货架期的预测方程,预测全脂鲜牛奶货架期分别为16.2 d和15.7 d,预测误差分别为8.0％和4.7％.结果表明,采用电子鼻、电子舌技术,能够有效监测牛奶保质期加速实验过程中的品质变化,并为牛奶货架期的判定提供新思路....

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Published in食品科学 Vol. 43; no. 10; pp. 302 - 307
Main Authors 毋思敏, 于淼, 孙二娜, 杨海莺, 苏晓霞, 牛天娇
Format Magazine Article
LanguageChinese
Published 中粮营养健康研究院有限公司,老年营养食品研究北京市工程实验室,营养健康与食品安全北京市重点实验室,北京 102209%蒙牛高科乳制品(北京)有限责任公司,北京 101107 25.05.2022
Subjects
电子舌
电子鼻
全脂鲜牛奶
Arrhenius方程
货架期
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Summary:TS252.2; 以全脂鲜牛奶为研究对象,以产品感官品质得分、电子舌样品间的差别度欧氏距离(Euclidean distance,ED)和电子鼻气味距离为指标,分析产品在4、15、23℃和30℃的贮藏温度下的变化情况.运用零级反应动力学模型,结合Arrhenius方程,利用感官品质变化临界点计算电子舌差别度ED值随时间和电子鼻气味距离临界值,构建了电子舌以及电子鼻货架期的预测方程,预测全脂鲜牛奶货架期分别为16.2 d和15.7 d,预测误差分别为8.0％和4.7％.结果表明,采用电子鼻、电子舌技术,能够有效监测牛奶保质期加速实验过程中的品质变化,并为牛奶货架期的判定提供新思路.
ISSN:1002-6630
DOI:10.7506/spkx1002-6630-20210525-304