响应面法优化白酒酒糟总黄酮提取工艺及抗氧化活性研究

• Published in: 中国酿造 Vol. 43; no. 12; pp. 205 - 210
• Main Authors: 赵超, 张鑫, 高晓娟, 李晓晓, 贾丽艳
• Format: Journal Article
• Language: Chinese
• Published: 山西农业大学食品科学与工程学院,山西晋中 030600 25.12.2024; 山西杏花村汾酒厂股份有限公司,山西 吕梁 032205; 中国露酒植物提取与健康山西省重点实验室,山西 吕梁 032205%山西农业大学食品科学与工程学院,山西晋中 030600; 中国露酒植物提取与健康山西省重点实验室,山西 吕梁 032205%山西杏花村汾酒厂股份有限公司,山西 吕梁 032205; 山西杏花村汾酒厂股份有限公司,山西 吕梁 032205%山西农业大学食品科学与工程学院,山西晋中 030600
• Subjects: 白酒酒糟; 超声波辅助乙醇提取; Baijiu distillers'grains; ultrasonic-assisted ethanol extraction; 响应面试验; response surface test; 总黄酮; total flavonoids; 抗氧化活性; antioxidant activity
• ISSN: 0254-5071
• DOI: 10.11882/j.issn.0254-5071.2024.12.030

TS209; 采用超声辅助乙醇技术提取白酒酒糟总黄酮,在单因素试验基础上,选取超声温度、超声功率、液料比、乙醇体积分数为影响因素,以总黄酮得率为评价指标,利用Box-Behnken试验优化白酒酒糟总黄酮提取工艺条件,并评价白酒酒糟总黄酮体外抗氧化活性.结果表明,白酒酒糟总黄酮最佳提取工艺为超声温度65 ℃、超声功率320 W、液料比40∶1(mL∶g)、乙醇体积分数66％.在此优化条件下,白酒酒糟总黄酮得率为14.58 mg/g,白酒酒糟总黄酮对1,1-二苯基-2-三硝基苯肼(DPPH)自由基和2,2'-联氮-双-3-乙基苯并噻唑啉-6-磺酸(ABTS)自由基的清除率最高分别为94.03％和99.30％,接近于同质量浓度下维生素C(VC)的自由基清除率.