纤维素基材料在风味物质包埋和控释中的研究进展

TQ352.79%TS202.3; 风味物质在食品中发挥着重要作用,但其稳定性差,易受外界环境影响造成损失或变质.包埋和控释技术的运用能有效提高风味物质的稳定性和释放特性.纤维素基材料因其来源广泛且性能优良,作为壁材、材料增强相和界面稳定剂在风味物质包埋和控释中得到广泛使用.本文概述纤维素基材料的分类、风味包埋技术的特点及相互作用、风味释放机理及调控策略等,并总结和展望纤维素基材料在风味包埋及控释研究领域的发展动态,以期为纤维素基材料在风味缓控释领域中的应用提供理论参考....

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Published in食品科学 Vol. 44; no. 7; pp. 353 - 362
Main Authors 田怀香, 李伟, 于海燕, 陈臣, 黄娟, 娄新曼, 李永, 袁海彬
Format Magazine Article
LanguageChinese
Published 上海应用技术大学香料香精技术与工程学院,上海 201418 2023
Subjects
相互作用
纤维素
包埋
风味释放
风味物质
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Summary:TQ352.79%TS202.3; 风味物质在食品中发挥着重要作用,但其稳定性差,易受外界环境影响造成损失或变质.包埋和控释技术的运用能有效提高风味物质的稳定性和释放特性.纤维素基材料因其来源广泛且性能优良,作为壁材、材料增强相和界面稳定剂在风味物质包埋和控释中得到广泛使用.本文概述纤维素基材料的分类、风味包埋技术的特点及相互作用、风味释放机理及调控策略等,并总结和展望纤维素基材料在风味包埋及控释研究领域的发展动态,以期为纤维素基材料在风味缓控释领域中的应用提供理论参考.
ISSN:1002-6630
DOI:10.7506/spkx1002-6630-20220425-325