脯氨酰内肽酶水解不同来源畜禽骨胶原蛋白的特性分析

TS251.94; 为探究脯氨酰内肽酶(prolyl endopeptidase,PEP)在骨胶原蛋白肽酶法制备过程中的应用潜力,分别以牛骨胶原蛋白(bovine bone collagen,BBC)、猪骨胶原蛋白(porcine bone collagen,PBC)、鸡骨胶原蛋白(chicken bone collagen,CBC)为原料,对比分析3种不同来源骨胶原蛋白的序列特征,预测不同骨胶原蛋白潜在的酶解作用位点和理论水解度.在55 ℃、pH 8.0条件下,利用PEP水解处理3种不同来源骨胶原蛋白,通过水解度、分子质量分布测定和扫描电子显微镜观察等方法进行表征.利用红外光谱、X射线衍射和...

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Published in食品科学 Vol. 45; no. 9; pp. 66 - 74
Main Authors 周娇娇, 郭玉杰, 齐立伟, 张鸿儒, 李娟, 张春晖
Format Magazine Article
LanguageChinese
Published 中国农业科学院农产品加工研究所,农业农村部农产品加工综合性重点实验室,北京 100193 15.05.2024
Subjects
high-value utilization
高值化利用
collagen
enzymatic hydrolysis
骨胶原蛋白
脯氨酰内肽酶
酶解
prolyl endopeptidase
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ISSN1002-6630
DOI10.7506/spkx1002-6630-20230624-179

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Summary:TS251.94; 为探究脯氨酰内肽酶(prolyl endopeptidase,PEP)在骨胶原蛋白肽酶法制备过程中的应用潜力,分别以牛骨胶原蛋白(bovine bone collagen,BBC)、猪骨胶原蛋白(porcine bone collagen,PBC)、鸡骨胶原蛋白(chicken bone collagen,CBC)为原料,对比分析3种不同来源骨胶原蛋白的序列特征,预测不同骨胶原蛋白潜在的酶解作用位点和理论水解度.在55 ℃、pH 8.0条件下,利用PEP水解处理3种不同来源骨胶原蛋白,通过水解度、分子质量分布测定和扫描电子显微镜观察等方法进行表征.利用红外光谱、X射线衍射和圆二色光谱等方法探究酶解过程中胶原蛋白结构变化.结果表明,PEP对3种不同来源骨胶原蛋白均有显著水解效果,PBC的水解度最高,为51.35％,其次分别为CBC(29.81％)和BBC(22.81％).3种骨胶原蛋白酶解产物分子质量多分布在500 Da以下.光谱学分析表明PEP破坏了胶原蛋白的三螺旋结构,从而使胶原蛋白降解,达到制备胶原蛋白肽的效果.PEP可以高效酶解骨胶原蛋白制备小分子蛋白肽,本研究可为功能性骨胶原蛋白肽的酶法制备提供依据.
ISSN:1002-6630
DOI:10.7506/spkx1002-6630-20230624-179