CIRUELAS MEXICANAS (Spondias purpurea L) DE CLIMA HÚMEDO Y SECO: CALIDAD, METABOLITOS FUNCIONALES Y ACTIVIDAD ANTIOXIDANTE

En Guerrero, Morelos y Chiapas, México, se realizaron 102 recolectas de ciruela mexicana (Spondias purpurea L) de época húmeda (49) y seca (53); se evaluaron en madurez de consumo algunas características físicas, fisiológicas, químicas, y actividad antioxidante. La masa de los frutos fluctuó entre 6...

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Published inInterciencia Vol. 42; no. 10; pp. 653 - 660
Main Authors Álvarez-Vargas, Juan Emilio, Alia-Tejacal, Iran, Chavez-Franco, Sergio Humberto, Colinas-León, María Teresa, Nieto-Ángel, Daniel, Rivera-Cabrera, Fernando, Aguilar-Pérez, Luis Alfonso
Format Journal Article
LanguageSpanish
Published Caracas Interciencia 01.10.2017
Subjects
Acidity
Antioxidants
Carotenoids
Chromaticity
Coefficient of variation
Dry season
Epidermis
Fruits
Humid climates
Phenols
Pulp
Seasons
Solids
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Summary:En Guerrero, Morelos y Chiapas, México, se realizaron 102 recolectas de ciruela mexicana (Spondias purpurea L) de época húmeda (49) y seca (53); se evaluaron en madurez de consumo algunas características físicas, fisiológicas, químicas, y actividad antioxidante. La masa de los frutos fluctuó entre 6 y 35g; los diámetros polar y ecuatorial variaron 21-44,6mm y 18,5-36,1mm; 19% de las recolectas tuvieron el epicapio rojo púrpura (hue= 5,1-16,1); 30,4% de color rojo (17,2-49,8); 41,1% naranja (50-70); 8% amarillo (70-90); y 0,9% verde (hue= 153,6). Los sólidos solubles totales variaron entre 8,2 y 228Â?Brix; la acidez titulable de 0,11 a 0,74% en la epidermis y 0,10 a 0,81% en la pulpa. La tasa respiratoria y producción de etileno mostraron una alta variación (CV= 81-107%). La concentración mayor de fenoles, carotenoides y actividad antioxidante se determinó en epicarpio, con coeficientes de variación altos (CV= 36-60%). El análisis de conglomerados separó cuatro grupos: 1) las 53 recolectas de estación húmeda, 2) 44 recolectas de estación seca, 3) tres recolectas de estación seca silvestres y 4) dos recolectas de estación seca comerciales. Las características que apoyaron la separación de grupos fueron cromaticidad, matiz, masa, dimensiones, contenido de sólidos solubles, carotenoides totales en pulpa, acidez titulable en pulpa y epicarpio, fenoles en epicarpio y la actividad antioxidante por FRAP en pulpa.
ISSN:0378-1844
2244-7776