땅콩 새싹 추출물의 생리활성 및 영양학적인 특성

• Published in: Han'guk Sikp'um Yŏngyang Kwahakhoe chi Vol. 53; no. 6; pp. 599 - 607
• Main Authors: 이윤경(Yoon-Kyung Lee), 정영선(Young-Seon Jung), 조은채(Eun-Chae Cho), 김도희(Do-Hui Kim), 신경옥(Kyung-Ok Shin)
• Format: Journal Article
• Language: Korean
• Published: 한국식품영양과학회 01.06.2024
• Subjects: 식품과학; antioxidant; Arachis hypogaea L; mineral; trans-resveratrol; amino acid
• ISSN: 1226-3311; 2288-5978

본 연구는 땅콩 새싹 추출물의 생리활성 및 영양학적인 특성을 조사하여 기능성식품으로서의 활용도를 높이는 방법을 모색하고자 실시하였다. 땅콩 새싹 추출물의 수분, 단백질, 칼슘, 셀레늄, 아연이 높았으며, 필수아미노산의 함량은 100 g당 땅콩 새싹 추출물에서 arginine 1,380.3 mg> leucine 1,184.4 mg> lysine 977.2 mg> valine 953.3 mg 순이었다. ABTS 라디칼 소거 활성은 땅콩 새싹 추출물에서 89.40±0.16 μmol TEAC/g으로 가장 높은 수치를 보였으며, 땅콩 새싹 추출물에서는 100 g당 C18:3의 함량이 가장 높게 측정되었다. 또한 resveratrol 함량은 땅콩 새싹 추출물에서 10.23±0.01 μg/g으로 가장 높았다. 따라서 본 연구 결과를 종합해 볼 때 땅콩 새싹 추출물의 생리활성 및 영양학적인 특성을 확인하였으며, 이를 통해 땅콩과 함께 땅콩 새싹 추출물을 기능성식품으로의 활용도를 증가시킬 수 있을 것으로 사료된다. This study was conducted to investigate the physiological activity and nutritional properties of peanut sprout extract and to find ways to increase its utility as a functional food. The peanut sprout extract was high in moisture, protein, calcium, selenium, and zinc. The amount of essential amino acids per 100 g of the peanut sprout extract was as follows: arginine 1,380.3 mg> leucine 1,184.4 mg> lysine 977.2 mg> valine 953.3 mg. The highest 2,2′-azino-bis(3-ethylbenzothiazoline-6-sulphonic acid) radical scavenging activity in the peanut sprout extract was measured at 89.40±0.16 μmol Trolox equivalent antioxidant capacity/g. The highest content of C18:3 per 100 g was measured in peanut sprout extract. Additionally, the highest trans-resveratrol content in the peanut sprout extract was 10.23 μg/g. Therefore, it is believed that the use of peanut sprout extract along with peanuts can enhance its use as a functional food. KCI Citation Count: 0