홍지네고사리 추출물과 bacteriophage의 순차적 적용을 통한 고사리 미생물 안전성 향상

• Published in: 한국식품과학회지 Vol. 56; no. 1; pp. 113 - 118
• Main Authors: 정민영(Minyeong Jung), 오현진(Hyunjin Oh), 최지은(Jieun Choi), 배재우(Jaewoo Bai)
• Format: Journal Article
• Language: Korean
• Published: 한국식품과학회 01.02.2024
• Subjects: 식품과학; braken fern; antimicrobial; S. aureus; Dryopteris erythrosora extract; bacteriophage

생고사리를 DEE와 45℃ 미열을 병용 처리한 후, 데친 고사리에 phage를 이용한 담금 처리하였을 때의 S. aureus에 대한 억제효과를 각각 확인하였으며 나아가 고사리의 품질을 평가하였다. 우선, 생고사리 세척 시 DEE와 미열 병용 처리를 60분 동안 적용하였을 때, 고사리에 오염된 S. aureus의 수가 1.6 Log 정도 감소하였다. 또한 데친 고사리에 phage KMSP1을 4시간 담금 처리하였을 때에도 1.7 Log 정도의 효과적인 S. aureus 감소를 확인하였다. 이후, 고사리의 양을 늘려서 적용하였을 때에도...